|
|
Многолетнее растение семейства астровых,
близкий родственник одуванчика. В овощеводстве культура так называемых
цикорных салатов практикуется с античных времен, но в странах Западной Европы
он стал известен лишь с 16 в. Цикорные салаты ценны тем, что снабжают стол
прекрасной салатной зеленью на протяжении всей зимы даже в месяцы с самым
низким освещением, когда кончаются запасы обычных зеленых овощей. В культуре витлуф
возделывается как 2-летнее растение. В 1-й год после посева образует мясистый
конической формы корнеплод диаметром5-6 см и крупную розетку из удлиненных
или обратнояйцевидных темно-зеленых листьев. На 2-й год формируется
прямостоячий, высотой около 1,5 м, ветвистый стебель. Цветки мелкие, голубые,
реже белые, собраны в соцветие — корзинку. Плод — семянка длиной 2—3 мм, с
едва заметной коронкой, ребристый, коричневого цвета. Масса 1000 семян— 1—1,2
г. Сорта: Витлуф, Экспресс, Бланка, Экстрелла, Продуктива.
Витлуф хорошо удается на легких, умеренно влажных почвах с
большим содержанием органического вещества. Для него малопригодны кислые
тяжелые почвы с высоким уровнем грунтовых вод. Почву перекапывают с осени,
предварительно внеся 4— 5 кг/м2 перегноя. Для летнего использования посев в
открытый грунт проводят весной, в конце апреля — начале мая, в хорошо
прогревшуюся почву, чтобы избежать нежелательного воздействия низких
температур на прорастающие семена. Сеют рядами на расстоянии 30—45 см или по
схеме 50 + 20 см. Норма высева — 0,2—0,3 г/м2. Заделка — на 2—3 см. С
образованием 2—3 листьев растения прореживают на 3—4 см одно от другого, а
розетки — на 12—15 см. В течение всего вегетационного периода участок,
засеянный витлуфом, нужно содержать в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.
По мере необходимости растения поливают.
На выгонку посев проводят в конце мая — 1 -й декаде июля.
После посева обязательно прикатывание. Если в почве недостаточно влаги, то
проводят предпосевной полив.
К осени растения образуют корнеплоды и мощную розетку
листьев. Поздней осенью, до наступления сильных заморозков, в сухую погоду
корнеплоды выкапывают и вместе с листьями раскладывают рядами, оставляя их на
огороде в течение 3—5 дней. Затем листья обрезают на расстоянии 1—3 см от
головки, не повреждая ее. Тонкие и вильчатые корнеплоды бракуют. Перед
высадкой боковые корни и кончик корнеплода также следует обрезать. Длина
подрезанного корнеплода—20—23 см. Корнеплоды Укладывают горизонтально в ящики
с сухим песком и хранят до выгонки, поддерживая температуру 1—2°.
Высадку можно начинать уже через.15—20 дней после Уборки
корнеплодов и продолжать до весны. При посадке в серс- Дине ноября с
интервалом в 7—10 дней обеспечивается бесперебойное поступление цикория,
начиная с середины декабря до кош и марта. Корнеплоды по 3—4 шт. высаживают в
наполненные песком или легкой огородной землей горшки или ящики диаметром
20—25 см. Головки корнеплодов (около 1,5 см) должны оставаться на
поверхности, иначе они могут загнить. После этого корнеплоды поливают и
полностью укрывают черной полиэтиленовой пленкой, чтобы в них не попадал
свет. Горшки выставляют в хорошо вентилируемый подвал, коридор или даже в
комнату. Температуру круглосуточно регулируют на уровне 12—15° (не опасно
снижение до 7°). Поливают умеренно, 1—2 раза подкармливают аммиачной селитрой
(10—20 г на 10 л воды).
Выгонку витлуфа проводят в полной темноте. На свету
молодые листья зеленеют, грубеют и становятся горькими на вкус. Из головки
корня в темноте развивается розетка этиолированных листьев (кочанчики).
Примерно через 4 недели после посадки приступают к их уборке. Кочанчики
срезают или обламывают у самой земли и тотчас употребляют. Лучшими являются
сомкнутые кочанчики массой не менее 80— 100 г. У крупных снижается
характерная для цикория горечь. После удаления кочанчиков на корнеплодах
могут образоваться по нескольку более мелких побегов, и выгонку можно
повторить аналогичным образом. Кочанчики 2-го сбора также обладают высокими
вкусовыми качествами и идут в пищу. Кочанчики витлуфа при температуре от 0 до
2° в темноте могут сохранять товарные качества 2—3 недели. Корни после уборки
кочанчиков можно использовать на корм скоту.
Агротехника возделывания салатного цикория на семена в 1-й
год в основном аналогична культуре салата на продовольствие.
Для выращивания семян осенью отбирают корнеплоды с более
плотными сомкнутыми листьями. Листья с сохранением верхушечной почки срезают,
а корнеплоды в тот же день укладывают на хранение и содержат, как корнеплоды
моркови. Увядшие корнеплоды хранятся плохо. Корнеплоды ранней весной
высаживают С площадью питания 60x30—40 см или 70x70 см по 2 шт. в гнездо. На
изолированном участке (200 м — на открытом, 100 м — на защищенном месте). Производя посадку, корнеплоды заглубляют на уровне земли, обжимают и
слегка присыпают ею. Уход заключается в 2—3-кратном рыхлении междурядий и
прополке сорняков в гнезде. До смыкания рядков растения окучивают. Семена
созревают неравномерно, легко осыпаются, поэтому семенники срезают с
побурением 50—60% корзинок на подстилки и дозаривают 10—15 дней в валках или
снопиках.
Витлуф почти не поражается болезнями и вредителями.
Листья содержат 6—11% сухого вещества, 1,5—2—Сахаров,
более 2%—белка, до 28 мг аскорбиновой кислоты, 0,6—4,6 мг сырого каротина на 100 г, минеральные соли, гликозид интибин. Растение богато инулином и млечным соком, в котором
найдены два горьких вещества—лактуцин и лактупикрин. Цикорий обладает
успокаивающим и способствующим пищеварению свойствами, рекомендуется при
гипертонической болезни как заменитель кофе.
Салат из витлуфа. Кочанчики очистить, нарезать тонкими
кружочками и полить соусом, приготовленным из 3 ложек растительного масла, 1
— уксуса, перемешанным со стаканом воды. Соль, сахар и перец — по вкусу.
Вместо уксуса можно соклимона.
Салат из витлуфа с горчицей. Кочанчики очистить, нарезать
тонкими кружочками. Отдельно растереть яичный желток с горчицей и добавить
растительное масло; полученный соус посолить, поперчить и перемешать с нарезанным
витлу- фом.
Тушеный витлуф. Кочанчики очистить, нарезать на куски и
тушить; когда станут мягкими, их нужно залить соусом из сметаны и муки и
варить еще 8—10 мин. Потом полить немного уксусом или лимонным соком. Можно
добавить сахар и поперчить (по вкусу). Тушеный витлуф подают отдельно или как
гарнир к мясным блюдам.
Отварной витлуф. Кочанчики витлуфа отварить в подсоленной
воде, добавив в нее немного уксуса или лимонного сока. Когда они станут
мягкими, воду слить и подать кочанчики к столу со сливочным маслом или
майонезом.
|