Огород круглый год

Раздел: Фермерское хозяйство

Многолетнее травянистое растение семейства астровых, с мясистым корнем и прямостоячим стеблем, высотой 30—120 см. Растет около дорог, на пустырях, по берегам рек, среди кустарников.

Культивируется как пищевое растение. В корнях дикорастущего цикория—инулин (до 40%), гликозид интибин, дубильные вещества, аскорбиновая кислота (15,8 мг%), сахар, смола, фруктоза (до 9,5%), левулеза (до 20%), пентозаны (4,7—6,5%). В цветках—гликозид цикории, влистьях—инулин, аскорбиновая и цико- риевая кислоты. В семенах—инулин и протокатехиновый альдегид. Растение богато млечным соком, в котором содержатся горькие вещества лактуцин и лактупикрин.

В народной медицине корни цикория — средство, повышающее аппетит, улучшающее пищеварение, используется при диспепсии, особенно болях в области желудка, заболевании печени, селезенки, почек, общем упадке сил, истерии, диабете. Применяется в виде отвара и настойки внутрь. Наружно — при экземе, ветряной оспе, опухолях и застарелых ранах в виде обтираний спиртовой настойкой и обмывания отваром корня.

Корни заготавливают осенью, моют в холодной воде, режут на куски, слегка подвяливают, затем обжаривают на сковороде, пока они не начнут крошиться, размалывают в порошок (заменитель кофе). Цикорий значительно обогащает вкус и аромат напитка и придает ему целебные свойства. Инулин цикория употребляют в пищу в виде сиропа или фруктового сахара.

В пищу употребляют молодые листья и стебли; из них готовят салаты с яблоками, красным перцем, зеленым горошком, свежей и соленой капустой или тушат и подают с яйцом, жареным картофелем, тертым сыром. Их также запекают в тесте Салат из цикория. Цикорий тщательно промыть, нарезать кусочками дли- ной 2—3 см, посолить, тушнть с маргарином 20 мин, охладить и посыпать мелко нарезанной петрушкой. На 200 г молодых побегов цикория — 10 г маргарина, соль по вкусу.