Огород круглый год

Раздел: Фермерское хозяйство

Лопух (репейник, дедовник)

2- или многолетнее растение семейства астровых. Растет повсеместно. Любит влажную почву. Хороший медонос. Как овощное растение культивируется во Франции, Бельгии, США, Китае, Японии. В культуре выращивают через рассаду или высевают семенами в грунт.

Осенью выкапывают белые корнеплоды — сочные, приятные на вкус, слегка сладковатые. Н. М. Верзилин (по А. К. Кощееву) характеризует как "прекрасный корнеплод, могущий заменить морковь, петрушку, пастернак".

В листьях растения содержатся эфирное масло, слизь, дубильные вещества, аскорбиновая кислота (до 350 мг%), в корнях — инулин (до 45%), протеин (до 12%), жироподобные вещества, пальмитиновая и стеариновая кислота, дубильные вещества, смолы, ситостерин. В медицине растение используется как потогоннос, мочегонное и противовоспалительное средство против простудных заболеваний легких, почечно-каменной и язвенной болезни желудка, гастрита, ревматизма, подагры. Свежие листья лопуха прикладывают к ушибам, ранам, ожогам, язвам, при головной боли—ко лбу.

Молодые корни лопуха особенно вкусны в печеном и жареном виде.

Суп из листьев лопуха. На 300 г листьев—80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу.

Медуница (легочница)

Многолетнее растение семейства бурачниковых. Растет на опушках, полянах. В Англии ее выращивают специально как салатное растение. Медуница и у нас может быть самым ранним салатным растением. В зеленых частях ее много солей—кремния, калия, кальция, есть марганец, железо, бор, титан, никель, медь и витамин С, рутин, каротин.

Издавна она известна в народной медицине как отхаркивающее, противовоспалительное, мягчительное средство при заболеваниях легких, катаре верхних дыхательных путей, поносе, диспепсии, геморрое, заболеваниях печени, почек. Применяется против различных заболеваний крови (стимулирует кроветворение).

Фарш из медуницы и мяса Ъля пирожков. На 200 г медуницы — 400 г мяса, 200 г репчатого лука, жир, соль, перец.

Пастушья сумка

1 -летнее травянистое растение из семейства капустных. Растет повсеместно.

В листьях содержатся холин, ацетилхолин, тирамин, изотин, дубильные вещества, яблочная, лимонная, фумаровая кислоты, витамины А, Вр С, К, фитонциды, эфирное масло, железо, хром, марганец, медь, титан, алюминий, фосфор, кальций.

 В пищу идут молодые листья. Из них готовят супы, салаты, пюре, начинки для пирожков. Семена используют в приготовлении перечных смесей. В народной медицине настой растения и свежий сок применяют в лечении маточных кровотечений, кавернозного

туберкулеза легких, желчно-каменной и почечно-каменной болезни, от поносов, ревматизма, нарушений обмена веществ. Трава пастушьей сумки эффективна при почечном кровотечении в тех случаях, когда ранее применявшиеся кровоостанавливающие средства не давали положительного результата.

Перилла

1-летнее травянистое растение семейства бобовых. Возделывают как овощную культуру в Китае, Японии, Корее. Наиболее распространены 2 вида. Первый—перилла базиликовая (судза) со стержневым корнем, ветвистым сильноопушенным стеблем высотой 90—110 см, широкоовальными листьями зеленой или анто- циановой окраски. Цветки мелкие, белые, собраны в кистевидное соцветие. Плод—орешек. Масса 1000 семян — 2,6—3,9 г.

Растение ко времени созревания издает сильный лимонный запах. В семенах этого вида периллы — 46—53% масла. Она содержит 65—70% линоленовой кислоты, около 16%> линолевой, 14—22% — олеиновой. 6— 7%—насыщенных кислот. Ненасыщенных кислот в перилловом масле больше, чем в льняном.

Перилловое масло используют в пищу и для технических целей (в основном — для производства пленкообразующих и изготовления прозрачной бумаги типа пергамента).

Перилла нанкинская (пурпурная крапивка)—декоративное растение с крупнозубчатыми темно-пурпурными листьями. Имеются разновидности с кудрявыми, разрезными и пестрыми листьями. Сушеные молодые листья пурпурной крапивки имеют приятный аромат корицы и придают пикантный вкус различным блюдам. В Японии, например, перилла — главный компонент соуса сито, с которым едят почти все.