|
|
Запасы из овощей и зелениРаздел: Рецепты |
|
Нашинковать капусту как можно мельче. Укладывая ее в кадку, солить по рецепту, указанному выше, и на каждый слой капусты положить ряд яблок кислых или сладких, все равно, лишь бы не дурного вкуса, поставить в погреб. Яблоки в капусте сохраняются очень долго, так что капусту эту начинают есть с Великого поста.
КАПУСТА ШИНКОВАНАЯ, СЛАДКАЯ
Нашинковать капусту обыкновенным образом, уложить ее рядами, каждый ряд вершка в два, солить очень немного и перекладывать ломтиками нарезанных яблок, грушами, сливами, даже абрикосами и персиками. Последний слой капусты должен быть потолще. Поставить кадку в погреб, дать капусте закиснуть. Когда капуста издаст из себя сок, слить рассол и на каждые 4 бутылки рассола положить 400 г сахара, вскипятить, остудить и облить капусту. Если рассола окажется мало, прибавить немного воды. Такая капуста необыкновенно вкусна, но не прочна, и потому ее нельзя заготовлять в большом количестве.
КАПУСТА ШИНКОВАНАЯ, РОЗОВАЯ
Нашинковать капусту и, складывая ее в кадку, обливать водою с солью или без соли и перекладывать кружками нарезанною темно красною свеклою, сверху покрыть капусту также свеклою. От свеклы капуста примет розовый цвет и даже некоторую приятную сладость. Свекла должна быть вареная или лучше печеная.
КАПУСТА МАРИНОВАНАЯ
Капуста мелко нашинковать, посолить, дать стечь рассольной воде, положить капусту в банку, облить следующим уксусом. На 10 кочанов нашинкованной капусты взять 3 стакана уксуса, 12 стаканов воды, 400 г сахара. Не кипятя, облить капусту.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Запасы из овощей и зелени по домашним рецептам
Смотрите также:
Выращивание овощей дома на подоконнике
...Белокочанная и цветная капуста маринованная с яблоками
Капуста маринованная с яблоками. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: белокочанной капусты — 2,6 кг, яблок — 2 кг, сахара — 210 г, соли — 75 г, уксусной кислоты 80 % -ной концентрации — 23 г, воды для маринада — 1,2 л, пряности (количество указано ниже).
Капуста маринованная.
Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью, лучше крупной (1
ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить
охлажденным маринадом.
Капуста, маринованная в банках.
Капуста провансаль. Заготовка продуктов впрок
Например, на 3 килограмма капусты добавляют 400 граммов сахарного песка, 300 граммов растительного масла, 5 граммов порошковой горчицы, 250 граммов клюквы или брусники, 250 граммов маринованных косточковых плодов, маринованного винограда, яблок моченых...
ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ. Рецепты маринадов
Маринование
плодов, ягод и овощей основано на применении уксусной кислоты — консерванта,
широко распространенного в консервной промышленности.
2— 4 мин, фасоль стручковую 2—4 мин, яблоки 5 мин. Для улучшения окраски
соцветия цветной капусты бланшируют в воде с...
Квашение капусты. Заготовка продуктов впрок
Перед укладкой шинкованную капусту вручную
хорошо перемешивают с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе.
По желанию можно положить в нее и другие приправы: тмин, яблоки, перец
сингапурский, лавровый лист.
Квашение капусты. Как заквасить капусту
В соответствии с рецептурами приготовления квашеной капусты предусматривается производство готового продукта 18 наименований: обыкновенная; с морковью 3 и 5%; с целыми яблоками и морковью; с яблоками, нарезанными дольками и морковью...
МАРИНОВАНИЕ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД. Рецепты
Капуста маринованная.
Мелко нашинкованную капусту перетирают с солью (1 столовая ложка на 1 кг капусты), отжимают, укладывают в банки и
Маринование грибов. Для маринования обычно используют белые
грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, осенние опёнки.