Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

 

Медицинская литература

Популярная медицинская энциклопедия


Раздел: Медицина 



 

ЯГОДЫ

 

 

дикорастущие и садовые, обладают высокими вкусовыми качествами, содержат витамины, сахара, клетчатку, органические кислоты и пектиновые вещества, улучшают процессы пищеварения. В Я. имеются пектиновые вещества, к-рые способствуют освобождению кишечника от продуктов гнилостного разложения: в малине их 0,5—0,9%, в ежевике 0,4— 1,6%, в черной смородине 0,2—0,8%, в чернике 0,6%. Клетчатка ягод влияет на моторную и секреторную функцию органов пищеварения, повышает выделение из организма избыточного холестерина. Пищевая ценность отдельных ягод — см. Питание (таблицы), Соки.

Из органич. к-т почти во всех ягодах представлена яблочная к-та; высоким содержанием лимонной к-ты отличается клюква, винной к-ты — виноград, бензойной к-ты — брусника и клюква. Я. является источником веществ, обладающих вяжущим действием,— танинов и катехинов. Танин оказывает противовоспалительное действие на слизистую оболочку кишечника. Катехи-ны обладают свойствами витамина Р и вместе с витамином С укрепляюще действуют на стенки сосудов. Из-за высокого содержания влаги Я. относятся к скоропортящимся продуктам. В переработанных Я. (варенье, компоты, сушеные, засахаренные Я.) содержание биологически ценных веществ, и в первую очередь витаминов, несколько снижается. Максимально сохраняются ценные свойства Я. при таких способах переработки, как быстрое замораживание и сублимационная сушка.

 

ОГЛАВЛЕНИЕ КНИГИ: "Популярная медицинская энциклопедия"

 

 Смотрите также:

 

 Медицинская энциклопедия  "Справочник фельдшера"  Внутренние болезни  Инфекционные болезни  "Физиология человека"  "Лекарственные препараты"  Журнал Здоровье  Твоё здоровье (Знание)   Домашний доктор  Семейная энциклопедия  Здоровая семья  Бенджамин Спок "Разговор с матерью"  Вирусы гриппа и грипп  Энциклопедия народного целительства   Домашний лечебник  Лечебник  Энциклопедия самолечения. Лечимся дома природными средствами