НАЛИВКИ ИЗ ВИНОГРАДА. Рецепты домашней наливки

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Виноделие в домашних условиях >>>

    

 

Домашние вина, и слабоалкогольные напитки


Раздел: Рецепты

 

1.НАЛИВКИ ИЗ ВИНОГРАДА

  

Наиболее пригодны для наливки сладкие, ароматные сорта винограда.

Зрелый виноград сортируют, удаляют гнилые, недозрелые, поврежденные ягоды. Ягоды разминают и полученную массу помещают в стеклянный баллон, добавляют просеянный сахар из расчета 200- 250 г на 1 кг массы и ставят на брожение под водяным затвором.

В бутыли вместимостью 10 л сахара и массы не должно быть более 7 кг. Рекомендуется после добавления сахара дать возможность постоять 2-3 дня под марлевой повязкой и лишь затем ставить под водяной затвор. На 3-4 день в банке с водой появляются пузырьки, и вода начинает булькать. Через 21-30 дней, в зависимости от температуры помещения и количества сахара, выделение пузырьков прекращается, и наливка готова к расфасовке. После обязательной фильтрации наливку разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте в положении на боку.

Чтобы извлечь полностью экстрактивные вещества из мезги, к ней прибавляют 30% сахара и столько же кипяченой воды, сколько было получено наливки. Вновь ставят водяной затвор и дают возможность бродить 21-30 дней.

По истечении этого срока наливку сливают, еше раз добавляют сахар и воду в указанном количестве и ставят под водяной затвор.

Из мезги малоценных сортов винограда после первого слива наливки готовят винный уксус. Мезгу помещают в бутыль, добавляют равное количество холодной воды и 10-15% сахара (можно сахар не добавлять), обвязывают марлей или устанавливают ватно-марлевую пробку и ставят в темное помещение. Через 1-2 месяца уксус сливают, а мезгу выбрасывают.

Желательно не смешивать мезгу белых сортов винограда с мезгой красных и розовых сортов, а тем более виноградную мезгу с плодово-ягодной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Домашние вина, и слабоалкогольные напитки

 

Смотрите также:

  

НАЛИВКИ - рецепт наливки из морошки, черной смородины, вишни...

Наливки — один из самых распространенных на Руси напитков и существует немало классических старых рецептов их приготовления.

 

Наливки из вишни

Слить вторую наливку, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить. Месяцев через пять-шесть вишняк можно употреблять.

 

рецепты наливок. Наливка из брусники

Так что такую наливку, помимо всех других ее качеств, можно считать и в некоторой степени лечебной.

 

рецепты домашних наливок. Наливка из скорлупы грецких орехов....

Наливка из скорлупы грецких орехов. Расколите грецкие орехи, выньте ядра, а скорлупу раздробите достаточно мелко.

 

Как сделать наливку, рецепт. Наливка рябиновая. Наливка...

Наливка рябиновая. Набрать самой зрелой рябины, испечь ее в решете или на досках так, чтобы она была мягкая, но не пригорела; заполнить ею две трети бутылки...

 

Наливка яблочная из яблок. Помутнела наливка или брага. Вина...

Вина, наливки, ликеры домашнего приготовления быстро мутнеют под действием света, а потому хранить их лучше в темных бутылках и не на свету.

 

Последние добавления:

 

Аральское море   Землеройно-транспортные машины