Рыба фаршированная

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Деликатесы >>>

    

 

Деликатесы


Раздел: Кулинария

 

Рыба фаршированная

  

Для этих целей больше всего подходят судак, щука, карп, лещ. Рыбу очистить от чешуи. Со стороны брюшка под передним плавником сделать надрез, удалить рыбе внутренности. Затем отбить тушку деревянным молоточком. Голову завернуть назад и кожу, как чулок, снять (хвост оставить, предварительно перерезав позвоночник в конце хвоста с внутренней стороны). Из головы удалить жабры, хорошо промыть ротовую полость и удалить пищевод. Из освободившейся от кожи тушки удалить кости, а мякоть вместе со сливочным маслом, черствой булочкой, вымоченной в молоке, луком, перцем пропустить дважды через мясорубку. В фарш добавить сырые яйца, сахар, соль. Все тщательно вымешать.

Приготовленным фаршем заполнить кожу рыбы, зашить надрез, придать рыбе естественную форму и положить на противень брюшком вниз. В противень вылить 0,5—1 стакан воды, положить 50 г сливочного масла и поставить в духовой шкаф на 1—1,5 часа. Образование румяной корочки на поверхности рыбы и ее упругость говорят о готовности. Во время жарки в духовом шкафу рыбу необходимо периодически поливать выделяющимся соком — это будет способствовать более равномерной и интенсивной окраске рыбы.

По окончании приготовления рыбу помещают в прохладное помещение для остывания. Фаршированную рыбу можно подавать горячей, предварительно порезав ее острым ножом на куски.

На одну крупную рыбу (3 кг) расходуется — 150—200 г белого хлеба или батона, булки; 1 стакан молока, 2—3 яйца, 100—150 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль — по вкусу.

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Деликатесы в домашних условиях

 

Смотрите также:

 

Полезная рыба. Рецепты рыбных блюд

Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Вот почему рыба должна быть на столе тех, кто не хочет полнеть.
Яйца, фаршированные килькой.

 

Рецепты. ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ, СУБПРОДУКТОВ, МЯСА...

Жарить в духовом шкафу 25—30 мин. Фаршированная рыба. 1 карп, 2 ломтика белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 2 яйца.

 

ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД. Питание

Взбитым сливочным маслом можно украсить фаршированную рыбу, рулеты из говядины и т. д.

 

Отец русского футуризма

Имя Давид, да еще и Давидович, тоже тень на плетень наводило – вроде бы он из запорожских казаков, да вот что-то уж имя-отчество фаршированной рыбой отдает...

 

ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ. Питание

Его используют для заправки салатов, сельди; в холодных закусках (кабачковой, баклажанной, грибной; фаршированном перце, помидорах), при обжаривании рыбы...

 

КУЛЬТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩИ. Питание

В качестве горячей закуски рекомендуются изделия из натуральной рубленой или фаршированной говядины, свинины, телятины, птицы, рыбы...

 

ХАЗАРСКАЯ ИСТОРИЯ. Хазарский каганат

странную приверженность польских евреев к фаршированной рыбе, это.
рыбы нет субботы". Не дальний ли это отголосок жизни на Каспии, где рыба.

 

Одесские рассказы. Король

фаршированную рыбу и уху, в которой перламутром отсвечивали лимонные. озера. Над мертвыми гусиными головками покачивались цветы, как пышные.

 

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ. Питание

Применяется как вкусовое и красящее вещество при изготовлении многих восточных блюд, фаршированной рыбы, теста.

 

Жидовка. Рассказы и повести Куприна

фаршированную еврейскую рыбу. Но может быть, пан не любит еврейской кухни? Знаете, обыкновенная еврейская рыба, фиш, которую моя жинка готовит на шабес.

 

Горячие блюда

Фаршированная щука. На 1 кг свежей рыбы — 100 г белого хлеба, луковица, 100 г сливочного масла, столько же сметаны, 2 крутых яйца, со/ib, тертый мускатный орех.