|
|
ДеликатесыРаздел: Кулинария |
|
Рыбу, предназначенную для засола, моют в большом количестве воды, удаляют внутренности, жабры, разрезают на части. Каждую часть натирают со всех сторон солью, укладывают в соответствующую посуду и сверху засыпают толстым слоем соли. Подготовленный таким способом карп выделяет часть сока, вследствие чего образуется рассол, в котором его можно хранить продолжительное время. Перед употреблением рыбу вымачивают в воде комнатной температуры на протяжении 2—3 дней, меняя ее несколько раз. Вымоченного карпа приготавливают как свежую рыбу.
7. Карп копченый Карп подготавливают как и при засоле. После выдержки в рассоле в течение 2—3 недель рыбу промывают в проточной воде в течение 2—3 суток, в зависимости от размеров. Степень обессоливания проверяется на вкус. Затем рыбу вывешивают на 1—2 дня в прохладное, хорошо проветриваемое помещение для обсушки. Как только карп подсохнет, его подвешивают за хвост на металлический прут и помещают в коптильную камеру. Коптят при температуре 25—30 градусов в течение 24—48 часов до образования золотистой окраски поверхности.
8. Карп-баток Для приготовления продукта используют рыбу весом более 5 кг. Разрезают брюшко, удаляют внутренности, отрезают голову и хвост, затем пластуют, отделяют позвоночник и большие кости. Полученные полутушки нарезают на куски толщиной 3—4 см. промывают, засаливают сухим способом и выдерживают в соответствующей емкости в течение 10—12 дней. После сола рыбу вымачивают для снижения концентрации соли до нормальной, отжимают и подвешивают на крючья в хорошо проветриваемом помещении для сушки. Кусочки рыбы через несколько дней сушки прессуют.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях
Смотрите также:
РОСТ КАРПА. Условия роста. По сравнению с
другими карпообразными карп является быстрорастущей рыбой.
Сеголетки товарного карпа имеют длину 6— 15 см, двухлетки — 23—24 см с массой каждого 250—450 г. Товарный карп должен достигать...
ПИТАНИЕ КАРПА. Корма для прудовых карпов. Кормушки...
Так, сеголетки карпа питаются гранулами и при 3° С, двухлетки употребляют подобную пищу при 6° С. При снижении аппетита изменяется частота дыхания рыб. Зимой карп дышит 4—5 раз в минуту, а летом — 60—70 раз.
Карп. Икра карпа. Искусственное оплодотворение икры...
Глава 3. РАЗВЕДЕНИЕ КАРПА. Искусственное
оплодотворение икры карпа. Способную к оплодотворению икру карпа
можно получить
Именно это время выбирают потому, что икра карпа становится готовой к
оплодотворению лишь во время «любовных игр».
Карп. разведение содержание в прудах карпа....
Половое созревание. Самцы карпа созревают раньше, чем самки. Часто уже у их сеголетков при легком нажиме на брюшную полость выделяется сперма.
Карп. РАЗВЕДЕНИЕ СОДЕРЖАНИЕ В ПРУДАХ КАРПА
Карп Как
объект рыбоводства. Основными центрами разведения карпа являются Азия и
Восточная Европа.
Японские промышленные предприятия ежегодно производят 3600— 4500 кг карпа на 1 кг площади. Карпа выращивают там в...
Карп и сазан - ловля карпов, сазанов - прикормки, наживки....
В средней России, особенно в Балтийском бассейне,
настоящий речной карп встречается довольно редко.
Немцы, придающие очень важное значение разным снадобьям, имеют очень много
более или менее сложных рецептов для сдабривания...
ПЕРЕВОЗКА КАРПА. Перевозка мальков для рыборазвода
Два карпа (бронза). Цена: 899,00 руб. Бронзовая
статуэтка в виде двух карпов перед драконьими вратами.
Отлов рыбы производится поздней осенью. Карп и сазан - ловля карпов,
сазанов - прикормки, наживки.
Карп и сазан. Ловля карпов сазанов. Места и снасти...
Последний вид карповых рыб — сам карп, дикая форма которого называется «сазан». Юг Ленинградской области считается северной границей распространения этого вида, но он обитает лишь в Псковско-Чудском озере.