Деликатесы

РЕЦЕПТЫ ДЕЛИКАТЕСОВ, ПРИГОТОВЛЕННЫХ ЗАПЕКАНИЕМ

1. Гусь или утка, жаренные с яблоками

Подготовленного гуся или утку нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить нитками. В таком виде тушку положить спинкой на сковороду или противень, добавить 0,5 стакана воды и поставить в духовой шкаф. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1,5—2,0 часа. Готовность проверяется поварской вилкой. Если вилка легко проходит ткани гуся, выделяющийся из образующегося отверстия сок имеет чуть желтоватый цвет и прозрачен, — гусь готов.

Подготовка гуся или утки: ощипывают перья, удаляют пух (если плохо ощипывается — на несколько секунд окуните в кипяток), остатки осмаливают. Затем натирают тушку ржаной мукой, что окончательно очищает кожу. Удаляют внутренности, отрезают голову. Тушку моют под проточной водой и вытирают насухо. Солят с внутренней и наружной сторон и оставляют на 20—30 минут, затем фаршируют.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Гусь или утка жареные с яблоками. Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой.

БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. Рецепты

Перевязать ножки и крылышки, положить гуся спинкой на противень, полить растопленным маслом или сметаной и жарить в горячей духовке, пока гусь не.
Таким же способом приготовить утку с яблоками.

Диеты. Характеристика основных лечебных диет. Нулевая...

лей, желе, муссов, протертых компотов; печеные яблоки. (без кожицы); сладкие блюда на взбитых белках (муссы
Исключаются: жирные сорта, гусь, утка, жареное. мясо без предварительного отваривания, мозги, печень

Москва за столом. Прихотник или Календарь объедения

Четвертая перемена состояла из жареных индеек, уток, гусей, поросят, телятины, тетеревов, рябчиков, куропаток, осетрины с снятками, или бараньяго бока с
Вместо салата подавались соленые огурцы, оливки, маслины, соленые лимоны и яблоки.

ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет

утка, гусь, копчености из мяса и рыбы, консервы рыбные и мясные, яйца вкрутую. и жареные (рис и манную крупу
сырые, запеченные яблоки, протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе, муссы на ксилите или полусладкие на сахаре.