Деликатесы

Раздел: Кулинария

Печенку бланшируют, охлаждают, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе со шпиком и мясом.

Все это перемешивают с луком, сардинами, яйцами, молоком, пшеном, солью и душистым перцем.

Этим фаршем наполняют формы, обмазанные свиным жиром.

Паштет накрывают тонким шаром шпика, запекают, охлаждают и вынимают из посуды.

Соус, который образовался на дне посуды, выливают на блюдо и вместе с жиром намазывают ножом на паштет.

На 2 кг свиной печенки: 400 г говяжьей печени, 100 г свинины, шпика — 3 кг, лука — 60 г, мытых сардин — 60 г, соли — 100 г , душистого перца — 10 г, яиц — 3 шт., молока — 200 г, пшена — 2—3 столовые ложки.