Зельц. как приготовить зельц, рецепты. Мясо свиных голов и рубец

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Деликатесы >>>

    

 

Деликатесы


Раздел: Кулинария

 

Зельц

  

Мясо свиных голов и рубец отваривают 2—4 часа, затем охлаждают и нарезают на кусочки. Клей дающие субпродукты (свиную шкуру, ножки, хвосты, уши) варят 4—5 часов до полного размягчения, освобождают от несъедобных частей и измельчают на мясорубке. Смешивают исходное сырье, добавляют чеснок, соль, черный и душистый перец, заливают бульоном, полученным при варке субпродуктов, наполняют полученной смесью предварительно подготовленные толстые свиные кишки и варят их при температуре 85—90 градусов в течение 2 часов.

Признак готовности зельца — появление светлого бульона при накалывании оболочки.

Сваренные батоны прессуют, помещая их под груз между чистыми деревянными кружками, а затем охлаждают, .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Деликатесы в домашних условиях

 

Смотрите также:

 

Зельц. Приготовление зельца. рецепты. Сваренные...

Зельц готовят из свиного и говяжьего мяса, шпика, языков, печени и других субпродуктов. Для некоторых зельцев используется пищевая кровь.

 

Серый зельц. Серый зельц готовят из свиных голов...

Зельц должен охладиться до температуры ниже 10°С. Готовый зельц имеет плотную, слегка упругую консистенцию.

 

СУБПРОДУКТЫ — внутренние органы, голова, хвост...

Изделия из С. (зельц, ливерные и кровяные колбасы, паштеты, студни) относятся к особо скоропортящимся продуктам; хранить их можно только в холодильнике...