Деликатесы

Раздел: Кулинария

6. Ширтан

Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками по 30—40 г, заправляют чесноком, лавровым листом, солят, зашивают, слегка натирают солью, кладут на противень отверстием вниз и ставят в русскую печь на 3—4 часа до появления золотистой корочки.

Готовый сочный ширтан подают в горячем виде.

Для длительного хранения ширтан ставят в печь повторно на 1,5 часа, охлаждают и вновь ставят в печь на 1 час. Данное блюдо можно долго хранить в прохладном месте.

Желудок бараний — 500 г, баранина — 1950 г, чеснок — 10 г, перец — 0,5 г, лист лавровый — 0,2 г. соль — 20 г.

7. Рулет из желудка

Обработанный желудок наполняют фаршем, приготовленным из сердца, легких, обработанных, пропущенных через мясорубку и заправленных чесноком и перцем. Свернутое рулетом изделие перевязывают шпагатом и отваривают.

Подают в горячем виде.

8. Колбаса по-домашнему

В кипящую подсоленную воду кладут сало баранье, нарубленный репчатый лук, пшенную или рисовую крупу и варят до полуготовности. Приготовленной массой наполняют обработанные кишки и отваривают до готовности.

Подается к столу в готовом виде.

Рецептура: лук репчатый — 50 г, крупа пшенная — 200 г, сало свиное или баранье — 150 г, кишки — 300 г, вода — 360 г, соль — по вкусу.