Деликатесы

Раздел: Кулинария

4. Отварная колбаса

Мясо нарезают кусочками по 30—40 г, добавляют предварительно подсушенную овсяную крупу, кладут дольками нарезанный репчатый лук, перец, соль, лавровый лист, подливают, воду и тщательно перемешивают

Очищенный желудок начиняют этим мясным фаршем, края желудка соединяют и туго зашивают ниткой, придавая круглую форму каравайчика.

Поверхность изделия натирают солью и укладывают на смазанную жиром сковороду или в не очень глубокую посуду так, чтобы сверху можно было плотно закрыть крышкой. Затем ставят в духовой шкаф и запекают 1,5—2 часа почти до. готовности.

После этого изделие ставят вторично в духовой шкаф, но уже с такой температурой, чтобы высушить его постепенно и одновременно довести до готовности.

На 1 кг выхода: желудок — 240 г, говядина — 1 кг , или свинина — 800 г., или баранина — 900 г., лук репчатый — 100 г., или чеснок — 15 г, крупа овсяная — ПО г, вода — 180—200 г., лавровый лист — 1 шт., соль — 20 г.

5. Колбаса литовская (домашняя)

Свиное мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Сало нарезают мелкими кубиками. Фарш соединяют с салом, водой, солью и специями. Приготовленным фаршем заполняют тонкие свиные кишки и варят колбасу в подсоленной воде 15—20 минут, затем колбасу обжаривают на сковороде.

На 100 г сырья берут: 90 г свинины, 10 г сала, 3 г свиных кишок, 4 г лука репчатого, 0,2 г чеснока, 6 г воды, 0,5 г перца, 3 г свиного жира. 2 г соли.