СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ. Кулинарные рецепты

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Деликатесы >>>

    

 

Деликатесы


Раздел: Кулинария

 

СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ

  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА:

1 — 10 пункты аналогичны предыдущим схемам.

11, Батоны подвесить в сыром прохладном помещении при температуре +4 градуса и влажности воздуха 90% для осадки на 5—7 суток.

Помещение должно быть хорошо вентилируемым, без сквозняков.

12. Термическая обработка:

—        копчение 2—3 суток при температуре не выше 20 градусов;

—        сушка 5—7 суток при температуре 15 градусов, влажности воздуха 80—85%, затем сушка 20—23 суток при температуре 11 — 12 градусов и относительной влажности воздуха 80%, слабом движении воздуха.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Деликатесы в домашних условиях

 

Смотрите также:

 

сырокопченая колбаса. Приготовление сырокопченых...

Сырокопченые колбасы изготавливают из такого же фарша, что и вареные колбасы, но с большим количеством жира.

 

КОЛБАСЫ. Сырокопченая колбаса. Суджук....

Сырокопченые колбасы. Особенностью сырокопченых колбас, которые называют также твердокопчеными, является то, что они подвергаются копчению в сыром виде.

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение...

Иногда при длительном хранении на поверхности батона сырокопченой колбасы появляется белый сухой налет поваренной соли.

 

Сырокопченая колбаса. Этот вид колбасы предназначен...

Заключительный этап приготовления сырокопченой колбасы — копчение.
По истечении этого срока сырокопченая колбаса считается готовой.

 

КОЛБАСА. Колбасы и копчености домашнего...

Приготовление полукопченой колбасы. Приготовление сырокопченых колбас. Кровяная и ливерная колбаса.

 

полукопченая колбаса. Приготовление полукопченой...

Сырокопченые, варено-копченые и полукопченые колбасы, равно как и другие мясные копчености...

 

варено копченая колбаса. Приготовление варенокопченой...

Рецепты домашней колбасы, вареной и копченой. Домашняя копченая колбаса.
ченые, копченые (сырокопченые) и кро. вяные.

 

...из измельченного мяса. В различные сорта колбас...

ченые, копченые (сырокопченые) и кро.
Полукопченые колбасы, копченые колбасы н другие копчености устойчивы при хранении: полукопченые колбасы в условиях...