|
|
ДеликатесыРаздел: Кулинария |
|
На 10 кг сырья берут: 4,0 кг говядины, 3,5 кг свинины полужирной, 2,5 кг шпика бокового. Соли —300 г, сахара — 20 г, перца черного — 10 г, кардамона или мускатного ореха — 3,0 г.
2. Московская
На 10 кг сырья берут: 7,5 кг говядины, 2,5 кг шпика хребтового. Соли — 300 г, сахара — 20 г, перца черного — 15 г, кардамона или мускатного ореха — 3,0 г.
3. Сервелат
На 10 юг сырья берут: 2,5 кг говядины, 2,5 кг свинины нежирной, 5,0 кг грудинки. Соли 300 г, сахара — 20 г, перца черного — 15 г, кардамона или мускатного ореха — 3,0 г.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях
Смотрите также:
варено копченая колбаса. Приготовление...
Рецепты приготовления. Копченые колбасы не варят За это время фарш становится на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон. ...приготовление колбас.
...Приготовление сырокопченых колбас. рецепты...
В ассортименте сырокопченых колбас несколько
наименований: московская, майкопская, свиная, сервелат, советская
Приготовление окороков. Вареный и копченый окорок, рецепты.
Для длительного хранения делают сырокопченые окорока.
...Рецепты домашней колбасы, вареной и копченой
Вареная колбаса.
Существует несколько рецептов фарша для вареных колбас.
Копченые колбасы не варят, поэтому на их изготовление
берут свежее мясо только хорошего качества (лучше всего от бугаев и лопаточной
части свиньи).
...15 суток, варёно-копчёные («Московская», «Сервелат»...
Колбасы и колбасные изделия. колбасы хранят при температуре около 6 °С до 15 суток, варёно-копчёные («Московская», «Сервелат», «Любительская») — при 0— 4 °С до 1 месяца...
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание
Срок их хранения в холодильнике ограничен 12—48 часами. Полукопчёные («Полтавская», «Краковская», «Одесская», «Семипалатинская») колбасы хранят при температуре около 6 °С до 15 суток, варёно-копчёные («Московская», «Сервелат»...
Домашняя копченая колбаса. Рецепты приготовления.
Домашнее приготовление колбас. Рецепты
домашней колбасы, вареной...
Домашняя коптильня. рецепты копчения мяса, колбас, сала,
рыбы. Домашняя копченая колбаса.
Рецепты. ...что есть дома: ветчина, колбаса, жареное или отварное мясо, курица, индейка, копченая корейка или грудинка, паштеты, рыба горячего или холодного копчения, вареная...
...Приготовление полукопченой колбасы. рецепты...
Домашнее приготовление колбас. Рецепты
домашней колбасы, вареной... Полукопченая колбаса.
Правильное хранение пищевых... Сырокопченые, варено-копченые и
полукопченые колбасы, равно как и другие мясные копчености...