Деликатесы

Раздел: Кулинария

ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА:

1 — 10 пункты, как n при изготовлении полукопченых колбас.

11. Батоны подвесить при температуре 6—8 градусов на 1—2 суток для осадки.

12. Термическая обработка:

— варка при температуре 75—80 градусов в течение 45—90 минут;

— охлаждение при температуре не выше 20 градусов в течение 2—3 часов;

— копчение при температуре 45—50 градусов в течение 48 часов;

— сушка при температуре 11—12 градусов в течение 2—3 суток.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Варенокопченую колбасу можно хранить не более двух недель.
Рецепты домашней колбасы, вареной и копченой. Домашняя копченая колбаса.

Домашняя копченая колбаса. Рецепты приготовления.

Варенокопченые и полукопченые колбасы.
Ветчинно-рубленая колбаса будет повкуснее варено-копченой.

...колбас. Рецепты домашней колбасы, вареной и копченой

Домашняя копченая колбаса. Копченые колбасы не варят, поэтому на их изготовление берут свежее мясо только хорошего качества...

Домашняя копченая колбаса. Рецепты приготовления.

Приготовление варенокопченой колбасы.
Ветчинно-рубленая колбаса будет повкуснее варено-копченой.

Полукопченые колбасы, копченые колбасы н другие...

Вторично коптят вареную колбасу при 40—45°С до 1 часа.
Сырокопченые, варено-копченые и полукопченые колбасы, равно как и другие мясные копчености...

Домашняя копченая колбаса. Рецепты приготовления

сырокопченая колбаса. Приготовление сырокопченых...

Сырокопченые колбасы изготавливают из такого же фарша, что и вареные колбасы
Для копченых колбас больше подходит мясо от задней и лопаточной частей туши...