Деликатесы

КОНСЕРВИРОВАНИЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

Мясо, как и изделия из него - продукты скоропортящиеся. Для длительного хранения в домашних условиях их необходимо законсервировать. Наиболее распространенными способами консервирования продуктов животного происхождения являются: посол, маринование, сушка, вяление, копчение, жарение, варение и др. В ходе переработки мясные продукты приобретают новые ароматические и вкусовые свойства и становятся пригодными к употреблению в пищу без дополнительной кулинарной обработки.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Консервирование. Наряду с традиционными способами консервирования мясных продуктов... Хранение свежего мяса.
Молоко и молочные продукты следует хранить в помещении Сохранение мяса, мясопродуктов и рыбы.

Посолка мяса, сала и других продуктов. Посолка в рассоле...

При температурах ниже оптимальной мясо и мясопродукты просаливаются неравномерно, медленно и недостаточно.
Такой посол применяют для консервирования жирных мясопродуктов, в том числе шпика (сала).

Бланширование продуктов. Барабанные бланширователи

При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходит необратимая дегидратация белков с выделением в
При консервировании такие огурцы имеют хрустящую консистенцию. Уменьше-» ние объема огурцов способствует более плотной...

Мясо. Для приготовления щей, борщей, свекольника...

Технология консервирования. Раздел: Быт.
МЯСО, МЯСОПРОДУКТЫ относятся к наиболее полноценным... Мясо не приедается, из него можно приготовить большой ассортимент блюд, что позволяет значительно разнообразить питание.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ. Технология консервирования

Технология консервирования плодов, овощей, мяса и ры- быДА.
Глава 13 КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ И МЯСО-ОВОЩНЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА.

Последние добавления:

ДЕКОРАТИВНАЯ ДЕНДРОЛОГИЯ