Копченое сало, как закоптить сало. Кулинарные рецепты

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Деликатесы >>>

    

 

Деликатесы


Раздел: Кулинария

 

Копченое сало

  

Для копчения берут самое нежное сало корейки свиной туши. Его нарезают кусками шириной 8—10 см и длиной 25—30 см и хорошо натирают солью со всех сторон. Затем его укладывают в ящик, застелив предварительно дно пергаментной бумагой и насыпав на дно шар соли толщиной до 3 см. Куски сала укладывают шкурой вниз. Каждый ряд посыпают шаром соли толщиной 5 см. Наполненный ящик покрывают пергаментной бумагой и закрывают крышкой. Сало выдерживают в течение 21 дня.

Сало также солят мокрым способом, для чего в эмалированную кастрюлю укладывают сало так же, как и при сухом посоле, а затем его заливают концентрированным раствором (2,5 кг соли на 10 литров воды, закипятить, процедить, остудить) и придавливают гнетом. Засоленное таким способом сало может сберегаться до 9 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.

До начала копчения сало очищают от соли, промывают в проточной воде, вытирают насухо и подвешивают на сквозняке на 24 часа для удаления лишней влаги и подсушивания. Затем помещают в коптильню и коптят при температуре 20—25 градусов на протяжении 24 часов — до окраски поверхности в лимонно-желтый цвет. При наличии свободного времени сало можно коптить на протяжении 8—10 дней до образования золотисто-бурого цвета.

После копчения каждый кусок натирают красным перцем и, по желанию, толченым чесноком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Деликатесы в домашних условиях

 

Смотрите также:

 

Сало. Твердый животный жир...

:: Сало, жир. — Питательный запас в теле животного организма отлагается в виде жира, накопляющегося в период его усиленного питания.

 

Сало. Приготовление свиного сала шпика. Рецепты...

Приготовление свиного сала (шпика). Снятое со свиной туши сало (без шкурки) режут на продолговатые средней величины куски.

 

Корейка. Копченый свиной шпик. Сало белорусское

Копченый свиной шпик — это равномерно прокопченное подкожное свиное сало, разрезанное на куски, равномерно подсоленное, в шкурке и без шкурки.

 

Посолка шпика сало. Рецепт засолки домашнего сала

Сверху на сало кладут доски и тяжесть, чтобы сало было плотнее. Можно в сало добавлять для запаха измельченный чеснок.

 

...проза Шукшина. Космос, нервная система и шмат сала

В погребе у него чего только нет – сало еще прошлогоднее, соленые огурцы, капуста, арбузы, грузди… Кадки, кадушки, туески, бочонки – целый склад...

 

Посолка мяса, сала и других продуктов. Посолка в рассоле...

Такой посол применяют для консервирования жирных мясопродуктов, в том числе шпика (сала). В сложный рассол, кроме соли...

 

сала, шерсти, говядины, яиц и домашней птицы

Нечего говорить, что сало и шерсть здесь ввозятся все в большем количестве. Точно также образовался прочный недостаток говядины при некотором росте избытка...