Деликатесы

Копченые косточки и рёбра

Косточки, оставшиеся после вальцовки (при получении филе, грудинки, шейки и др.) солят мокрым посолом на протяжении 5—6 дней.

Затем их вынимают из рассола, хорошо промывают теплой водой, подвешивают и коптят на протяжении 12—24 часов при температуре 25—30 градусов до появления бурой окраски поверхности.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Смотрите также:

Копченые ребра с фасолью

Копченые ребра с фасолью. Нарубить кусочками 1/2 кг копченых свиных ребер, положить в кастрюлю, посыпать 1 чайной ложкой красного молотого перца и залить горячей водой.

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Копчености, копченое мясо

Копчено-вареный рулет. Натерев лопатку, отделенную от передней ноги и плечевой кости, обычной посолочной смесью (соль, селитра, сахар), мясо выдерживают две недели.

Изучение пещер. Кости пещерных животных и людей....

На дне из-под тяжелых блоков известняка и из щебня тут и там виднелись придавленные трубчатые кости и ребра медведей.
могли обеспечить круглогодичное снабжение белковой пищей при сохранении ее в вяленом, сушеном и копченом виде.

КОЛБАСА. Колбасы и копчености домашнего...

Холодное копчение. Приготовление копчено-вареной ветчины.
Копченая грудинка отварная. Копченые ребра с фасолью. Свиная корейка жареная. Яйца в чашечке с беконом.

Основные разновидности копченых изделий....

— ребра. Широкое употребление находят также копченые колбасы и копчености из мяса с салом (рулеты).
Длинный окорок отрезают вместе с тазовой костью... Мясо и мясные продукты.