Деликатесы

Рулет из грудинки

Для приготовления рулета из грудинки необходимо вырубить грудинную кость и отделить ребра. Толщина мяса должна быть 2—3 см.

Мясо солят мокрым посолом на протяжении 5—6 дней, затем промывают, отжимают, посыпают черным и красным перцем, натирают большим количеством толченого чеснока, плотно сворачивают в рулон и перевязывают шпагатом через каждые 2 см.

После этого рулет коптят на протяжении 5—6 часов при температуре 30—40 градусов, а затем варят 50—80 минут.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Хранить грудинку следует в холодильнике. Бекон. Беконом называется мясной продукт, приготовленный из полутуш нежирной свинины...

Копченая грудинка отварная

l кг копченой грудинки, 1 л воды, 1/2 ст. ложки маргарина, коренья. В кипящую воду положить грудинку, коренья и варить 15 минут.

Корейка. Копченый свиной шпик. Сало белорусское

— копчено-запеченную. Используют и хранят корейку так же, как и грудинку. Свиной шпик.

...КОПЧЕНОСТЕЙ. Приготовление окороков, грудинок, кореек

Коптят окорока, грудинки и корейки для придания им пряного вкуса и продления срока их сохранности. В домашних условиях окорока коптят в коптильне.