Деликатесы

Копченая шейка

Мышечную часть шеи отделяют от костей, не прорезая глубоко мышцы. Куску мяса придают прямоугольную или цилиндрическую форму и солят комбинированным способом, как описано в предыдущих рецептах.

Через 2—3 дня мясо вынимают и кладут в рассол на 3—4 Дня.

После засола его промывают в теплой воде, подвешивают за один конец и коптят при температуре 25—30 градусов 24—48 часов.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Смотрите также:

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

...могут храниться чуть больше 10 суток; копчёные (грудинка, корейка, окорок, лопатка, шейная вырезка), хранящиеся до 3 месяцев; сухие копчёности (шейка, филей...

Начинки. Пироги пирожки кулебяки ватрушки мучные...

: Для этого фарша можно взять свежую, соленую, копченую свинину, шпик, ветчину, корейку, грудинку
Извлечь из шеек и клешней мясо и нарезать его мелкими кубиками.

Мясо. Для приготовления щей, борщей, свекольника...

Разрубленные спинки, крылышки, желудок, сердце, печень, шейки, кожу используют при производстве консервов «Куриное рагу».
Копчености, копченое мясо.

Старинные рецепты Из Словаря поваренного...

Возьми свежий говяжий и копченый свиной язык и курицу; отвари каждую вещь
На это накласть приготовленных уже обобранной с костей щучины, раковых шеек, устриц...