Деликатесы

Рулет копчено-вареный

От передней ноги отделяют лопатку и плечевую кость. Подготовленное таким способом мясо натирают посолочной смесью, как указано выше.

Затем укладывают в емкость, покрывают шаром соли и выдерживают на протяжении 14 дней.

После засола мясо вымачивают и промывают.

Затем его сворачивают по спирали (иногда перед сворачиванием поверхность густо посыпают специями — перец, лавровый лист и др.). Свернутый рулет перевязывают шпагатом через каждые 2—3 см.

Рулет коптят в густом дыму при температуре 50—60 градусов на протяжении 5—6 часов.

Затем варят в течение 1—2 часов при температуре не выше 90 градусов.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Копчено-вареный рулет.
Коптят рулет горячим способом в густом дыму примерно 6 ч. Потом еще варят 1,5—2 ч при слабом кипении воды.

Корейка. Копченый свиной шпик. Сало белорусское

...используют говядину, свинину, баранину, шпик, субпродукты, кровь. копчёно-варёные (корейка, грудинка, окорока, рулеты, балык и др.), которые хранятся до 10 суток...

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение...

При этом варенке колбасы высшего сорта, вареный окорок, буженина, рулет куском (не
Такой же срок хранения допустим для мясных копченостей (копчены" рулетов...

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Эти изделия делятся на варёно-солёные (окорока, рулеты), хранящиеся в домашнем холодильнике не более 3 суток; копчёно-варёные (корейка, грудинка, окорока, рулеты...

ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ОКОРОКА.

Широкое употребление находят также копченые колбасы и копчености из мяса с салом (рулеты).
ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ОКОРОКА. Приготовление окороков.