|
Великий физиолог И. П. Павлов
указывал, что существеннейшей связью живого организма с окружающей природой
является связь через известные химические вещества, которые должны постоянно
поступать в состав данного организма, т. е. связь через пищу.
Будучи такими химическими веществами пищи, витамины
обеспечивают нормальное течение жизненных процессов в организме человека. Они
предохраняют его как от заболеваний, возникающих при отсутствии витаминов в
пище, или неспособности организма использовать их (т. е. авитаминозо'в), так
и от заболеваний, развивающихся при недостатке витаминов (т. е.
гиповитаминозов). Количества витаминов, которые требуются для предохранения
от шпо- и авитаминозов, называются минимальной суточной потребностью в этих
веществах; она приведена в 1 и соответствует потребности человека в обычных
(физиологических) условиях.
Решающее влияние на потребность человека в витаминах
оказывает рост организма, а также климат, характер работы и питания, такие
состояния организма, как беременность и кормление.
Как видно при тяжелой физической работе сильно повышается
потребность в витаминах. Также резко увеличивается потребность в витаминах у
беременных женщин во второй половине беременности. Еще больше витаминов
требуется кормящим матерям. Их потребность превышает обычную примерно в два
раза.
Потребность взрослого человека в витаминах возрастает с
повышением интенсивности труда. При напряжённой физической работе она почти удваивается.
Марши на большие расстояния,, гарно-альпинистские походы,
бег на различные дистанции, лыжные переходы, в особенности по горно-лесистой
пересечённой местности (слалом) могут рассматриваться как напряжённая
физическая работа, требующая повышенною снабжения витаминами. Повышенное
снабжение витаминами С, Bi и В2 требуется также работникам лётных профессий,
в особенности лётчикам-высотникам и спортсменам-парашютистам.
Представителям некоторых профессий требуется повышенное
снабжение витамином А, который, как указано выше, необходим для норм-ального
акта зрения, К таким профессиям относятся охотники, водители машин, машинисты
поездов, пилоты самолётов. Они нуждаются не менее чем в 5 мг каротина или в
8—10 тысячах интернациональных единиц витамина А в день, а также в
дополнительном назначении до 3 мг в день витамина В2 (участвующим наряду с
витамином А в акте зрения).
В пищевом суточном рационе солдата содержится около: 3,8
мг витамина А (каротина); 2,5 мг витамина Вх; 1,5 мг витамина В2; 50 мг
витамина С; 21 мг витамина PP.
Этот рацион обеспечивает количество витаминов, необходимое
для человека, работающего со средней физической нагрузкой.
Наряду с физической работой потребность в некоторых
витаминах (надрим^р, в витаминах С и Bi) значительно повышается при
напряжённой нервно-психической деятельности и усиленном умственном труде.
При работе в метро, в шахтах, под водой, при недостатке
солнечного света требуется дополнительно не менее 1 ООО интернациональных
единиц витамина D в день.
Большое влияние на повышение потребности в витаминах
оказывает холодный климат, в особенности климат Крайнего Севера. Характерные
черты этого климата: низкие температуры внешнего воздуха, частые смены
барометрического давления и сильные ветры, усиливаю- щие отдачу тепла телом человека.
При температуре воздуха ниже нуля, при сильном ветре, при
пониженном содержании в пище витамина С, витамина Bi и других витаминов
группы В, иногда в комбинации с белково-калорийной недостаточностью, могут
наступать явления быстрого замерзания (так называемый температурный шок).
Такое замерзание ускоряется утомлением от физической нагрузки (работа в
открытом поле, длительные переходы по снегу и пр.).
В условиях Крайнего Севера пищевой рацион должен содержать
повышенное количество витаминов С, Вх и В2. Жители севера, в особенности дети
и молодые люди, проводящие значительную часть года в условиях полярной ночи,
особенно нуждаются также в витамине D.
Как уже отмечалось, состав пищи также оказывает влияние на
потребность человека в витаминах. Поэтому, заботясь о достаточном содержании
витаминов в пище, нельзя забывать о содержании и правильном соотношении в ней
белков, жиров и углеводов. При несоблюдении этих правил витамины своего
действия оказывать не могут. Так, например, витамины группы В оказывают эффект
только при достаточном содержании белка в пище, а витамины А, К и D,
растворимые в жирах, всасываются и усваиваются организмом лишь при
достаточном содержании жира в пище.
Из всего сказанного вытекает огромное значение
полноценного питания различных групп населения с учётом особенностей возраста
и профессий, а также климатических условий.
При построении полноценного рациона не всегда бывает легко
обеспечить в нём количество витаминов, соответствующее содержанию основных пищевых
веществ и их калорийности. Это особенно относится к витамину С. Во всех таких
случаях следует довести количество витаминов в рационе до соответствующей
суточной потребности в них организма. Рекомендуется дополнительное назначение
витаминных препаратов либо путём обогащения ими пищи, либо путём
индивидуального потребления их отдельными лицами.
При некоторых условиях работы и жизни, например, при
недостатке кислорода в воздухе (при восхождении на горы), при воздействии
высокой температуры (горячие цеха), при влиянии некоторых вредных веществ
(бензин, различные кислоты) также повышается потребность орга'низма в
витаминах. Во всех этих случаях требуется дополнительная дача витаминов. В
особенности это относится к витамину С, обязательное назначение его при этом
необходимо.
Из внутренних нарушений организма человека вызывают
повышение потребности в витаминах расстройства деятельности щитовидной
железы, надпочечников и др.
Повышение потребности в витаминах отмечается также при
острых и заразных заболеваниях (крупозное воспаление лёгких, острый суставной
ревматизм, эпидемический грипп, сыпной и брюшной тиф, дизентерия). В
особенности требуется повышенное назначение витаминов лицам, страдающим
хроническими заболеваниями (туберкулёз, малярия, бруцеллез).
При осложнённых ранениях с последствиями в виде воспаления
костного мозга (остеомиэлит), при общих и местных гнойных npo-цессах, также
повышается потребность в витаминах. Это установлено особенно в отношении
витаминов С, В2 и в отношении витамина D при ранениях и переломах костей.
Витамин В2 способствует скорейшему заживлению ран, а
витамин D — сращиванию костных переломов.
При заболеваниях, сопровождающихся изменениями слизистой
оболочки желудочно-кишечного тракта, происходит нарушение всасывания
витаминов.
Чтобы удовлетворить суточную потребность в витаминах при
таких заболеваниях организма, необходим приём не минимальных количеств,
указанных в 1, а по крайней мере в два раза больших. Для этого нужно
витаминизировать питание лиц, подвергающихся влиянию перечисленных выше
вредных воздействий. Следует обогащать витаминами питание больных,
находящихся в лечебных учреждениях.
|