ВИТАМИНЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Раздел: Медицина и здоровье

До настоящего времени открыто свыше 30 различных витаминов. По степени изученности они могут быть разделены на витамины, химическое строение которых в настоящее время уже установлено, и на такие, химическое строение которых полностью еще не раскрыто.

Витамины обозначаются заглавными буквами латин: ского алфавита (витамин A, Bi — бе один, В2 — бе Два, С — це, D — де, РР — пепе).

В дальнейшем изложении мы остановимся на витаминах А, Вь В2, РР, С и D. Эти витамины имеют первостепенное значение для питания человека. Ряд других витаминов (Вб, Е, Р, пантотеновая кислота, холин, инозит, парааминобензойная кислота, биотин, фолиевая кислота, витамин Bi2) также имеет важное значение для питания, но они встречаются в пищевых продуктах чаще, чем указанные выше, и поэтому потребность в них удовлетворяется легче.

Витамин А. Как уже указывалось, еще в древнем Египте была известна болезнь, проявлявшаяся в том, что человек терял способность видеть в сумерках. Египетские врачи успешно излечивали эту болезнь печенью животных.

В дореволюционной России эта болезнь, известная под названием куриной слепоты, часто встречалась у солдат как в мирное, так и в особенности в военное время, а также среди бедного крестьянского населения. Это заболевание чаще возникало весной, в особенности к концу так называемого великого поста, продолжавшегося 7 недель, когда питание состояло исключительно из растительной пищи. В дореволюционной русской армии обязательно соблюдались все религиозные посты. Более состоятельные круги населения, широко употреблявшие во время поста рыбу, куриной слепотой не болели. Варёная печень и рыбий жир были в России старинным народным средством против куриной слепоты.

Вспышки куриной слепоты среди солдат и крестьян дореволюционной России и лечебные мероприятия не раз описывались русскими военными и земскими врачами. Так, например, еще в 1892 году русский земский врач М. В. Савельев отметил прекрасное действие рыбьего жира при этом заболевании

Дальнейшее изучение 'показало, что причина куриной слепоты — авитаминоз А; было установлено, что печень и рыбий жир богаты витамином А.

Витамин А широко распространён в природе. Человек получает его частью в виде витамина А, но главным образом в виде провитаминов А. Так называются некоторые вещества, содержащиеся в продуктах растительного происхождения. Попадая с пищей в организм человека или животных, они, после ряда химических реакций, переходят в витамин А, накопляющийся в ряде внутренних органов. Эти вещества называются каротинами (ог латинского слова «карота» — морковь, в которой они были впервые обнаружены).

Витамин А встречается только в некоторых органах и продуктах животного присхождения. Наиболее богатый источник витамина А — жир печени (так называемый рыбий жир) трески, морского окуня, палтуса, акулы и морских животных (кита, моржа, морского зайца, тюленя, нерпы), но встречается он также и в других органах рыб. Некоторое количество витамина А содержится в сливочном масле.

Другой и притом практически наиболее частый и важный источник витамина А — провитамин А (каротин) .

Источником каротина служат овощи, как, например, красная морковь, петрушка, зеленый лук, томаты и некоторые ягоды, особенно рябина, облепиха и др. Много каротина содержится в ботве свёклы, брюквы, моркови, а также в крапиве, щавеле, в люцерне, клевере и других зелёных растениях.

Таким образом, витамин А содержится лишь в продуктах животного происхождения, а его провитамин (каротин) встречается лишь в продуктах растительного происхождения.

Витамин А, как и каротин, весьма чувствительны к действию воздуха, света и кислот, очень стойки при нагревании без доступа воздуха и растворяются в жирах.

Активность препаратов витамина А и каротина, а также содержание витамина А в пищевых продуктах обычно выражается в миллиграммах витамина, содержащегося в 100 граммах данного продукта, а также в условных так называемых интернациональных единицах (ИЕ); 1 г чистого каротина содержит 1 670 ООО ИЕ, а 1 г чистого витамина А — 3 333 ООО ИЕ.

Поступающие с пищей каротин и витамин А всасываются в кишечнике при наличии в пище жира, причём всасыванию способствует присутствие в кишечнике желчи и сока поджелудочной железы.

После всасывания каротин и витамин А поступают в кровь, а оттуда в ткани и клетки организма. Организм обладает способностью накапливать витамин А и затем экономно его расходов,ать.

Новорождённые имеют очень малый - запас витамина А, но у них не обнаруживается недостатка в нём, если кормящая мать получает нужное количество этого витамина с пищей. Содержание витамина А в крови новорождённых быстро возрастает и в течение нескольких дней достигает того количества, которое содержится в крови взрослых.

Витамин А необходим для нормального зрения.

Процесс светоощущения, происходящий в глазу, очень сложен. Для его объяснения можно, например, сравнить глаз с фотоаппаратом, в котором вместо объектива — хрусталик, а на месте фотоплёнки — сетчатка. В сетчатке находится красное вещество, называемое зрительным пурпуром и состоящее из соединения белка с витамином А.

Под влиянием света зрительный пурпур — красное вещество — выцветает и превращается в жёлтое вещество, относящееся к каротинам. Эти химические изменения возбуждают глазной нерв, который передаёт изображение в мозг.

В темноте жёлтое вещество превращается в витамин А и, соединяясь с белком, вновь переходит в зрительный пурпур. Этим обусловлена способность глаза приспособляться к условиям освещения.

Этот процесс может протекать только при наличии витамина А в сетчатке глаза. В последнее время установлена также необходимость для акта зрения витамина В2 (рибофлавина). При отсутствии в питании витамина А наблюдается понижение остроты зрения в сумерках. Больные не могут читать, шить, при чтении буквы «прыгают» и сливаются; ночью больные ничего не видят и совершенно беспомощны. Это заболевание известно под названием куриной слепоты

Витамин А необходим для роста и размножения клеток организма. Он способствует правильному развитию плода и необходим также для нормального функционирования полового аппарата. При отсутствии витамина А клетки мужских половых желез подвергаются перерождению; у женщин замечается задержка полового развития и нарушение течения беременности.

Группа витаминов В. Во введении было упомянуто о болезни бери-бери и о связи ее с питанием обрушенным (очищенным) рисом. Название этой болезни происходит qt индийскою слова «бери», означающего «ножные оковы», так как походка больных бери-бери действительно напоминает походку человека, закованного в ножные кандалы ( 5). Имеются сведения, что это заболевание под названием как-кэ — болезнь ног — было известно в Китае задолго до новой эры. По поводу этого заболевания китайскими учёными уже тогда был написан ряд работ.

От бери-бери больше всего страдает беднейшее население стран Восточной Азии, основной продукт питания которого —  Это заболевание проявляется в тяжёлых

нервных и сердечных нарушениях и в расстройстве пищеварительного тракта и заканчивается смертью, если своевременно не будут изменены условия питания.

В Японии заболевание бери-бери появилось в XVI столетии, когда в городах стали употреблять в пищу очищенный  С этого времени болезнь бери-бери в Японии — постоянное заболевание, от которого умирает мною людей. В частности, бери-бери — настоящий бич японской армии и военно-морского флота. Так, уже в русско-японскую войну в рядах японской армии было около 200 ООО заболевших бери-бери. Смертность от бери-бери в японских войсках во время японо-китайской войны 1894—1895 гг. составила около 10°/о, а во время русско-японской войны была ещё выше. В Японии заболевание бери-бери было широко распространено в годы перед второй мировой войной средч трудящегося населения. В годы второй мировой войны и в послевоенное время заболевания бери-бери встречаются в Японии ещё чаще.

Во время второй мировой войны после поражения англо-американских войск и захвата японцами Малайи, Гонконга, Филиппин высокая  5. Больной бе- заболеваемость и смертность от ри-бери (Япония) бери-бери наблюдалась во многих концентрационных лагерях для английских и американских военнопленных.

В русской армии и во флоте заболевание бери-бери никогда не встречалось. Но русским военным и военно- морским врачам бери-бери была хорошо известна. Начиная с 1862 года это заболевание описано русскими военно-морскими врачами (Витковским, Кудриным, Главец- ким, Чоловским). Особенно подробное описание было сделано Охотиным в 1882 году.

В результате исследований учёных выяснилось, что бери-бери вовсе не является болезнью жарких стран, а может при соответствующих условиях встречаться повсюду.

Была установлена несомненная зависимость этого заболевания не только от питания обрушенным рисом, но и от питания, в котором преобладали такие продукты, как белый хлеб, манная каша, сахар.

Из рисовых отрубей было выделено вещество, которое даже при незначительных его приёмах внутрь быстро излечивало от бери-бери.

Исследования, связанные с изучением этого витамина, оказались весьма плодотворными для расширения наших знаний о свойствах этих веществ. Так, например, выяснилось, что рисовые отруби, а также пекарские дрожжи обладают свойствами не только излечивать от бери-бери, ко, кроме того, ещё и способствуют росту организма.

Однако после прогревания при высокой температуре отруби и дрожжи теряли способность излечивать бери- бери, но сохраняли способность влиять на рост. Это привело к предположению, что в отрубях и дрожжах содержится не один, а два различных витамина. Это предположение оправдалось: витамин, излечивающий беои-бери, получил в дальнейшем название, витамина Вь а второй, содействующий росту, был назван витамином В2. Из этого второго витамина было впоследствии выделено ещё несколько самостоятельных витаминов.

Витамин Bi довольно широко распространён в растительном мире, в особенности в зерновых и бобовых продуктах. Они — богатые источники этого витамина. Много витамина Bi содержится в пивных и пекарских дрожжах. Растения и некоторые бактерии отличаются способностью воспроизводить витамин Bi в организме; это видно,, например, в кишечнике крыс и рубце жвачных животных. В отдельных случаях воспроизведение витамина Bi, как указывают некоторые советские учёные, происходит и в организме человека.

Витамин Bi встречается в больших количествах в печени, почках, сердце.

В ежедневном пищевом рационе человека должно содержаться определённое количество витамина Bi. Этот витамин в организме не накапливается, а усваивается им только в необходимом количестве. Остальное выделяется с мочой или разрушается.

Витамин Bi содействует расщеплению до конечных продуктов пировиноградной кислоты. Она образуется при сгорании углеводов в организме.

В организме, лишённом витамина Bi, накопляется пировиноградная кислота. Она оказывает на организм вредное действие. Преобладание в пище углеводов особенно повышает потребность организма в витамине Bi.

Витамин Bi очень стоек в кислых растворах, а. в нейтральных или щелочных очень чувствителен к нагреванию. При варке пищи теряется лишь незначительная часть содержащегося в них витамина Bi.

Получить витамад Вх из натуральных продуктов очень трудно: так, например, из одной тонны рисовых отрубей можно получить лишь 5—10 граммов витамина Bi. Витамин Bi удалось выделить в чистом виде: это бесцветные кристаллы горького вкуса со слабым запахом дрожжей или орехов, растворимые в воде и спирте.

В настоящее время в СССР освоена выработка чистого витамина Bi промышленным путём.

Вещество, содействующее росту и находящееся в отрубях и дрожжах, было названо витамином В2. Из этого вещества в свою очередь было выделено несколько совершенно самостоятельных веществ. За одним из них сохранилось старое название — витамин В2. Затем его назвали рибофлавином, так как сырьём при его лабораторном и заводском производстве является особый углевод — рибоза. По своему составу он относится к группе водорастворимых жёлтых красителей — флавинов (флавус — по-латыни жёлтый).

Рибофлавин встречается как в растительных, так и в животных тканях. Много рибофлавина содержится в пекарских и пивных дрожжах, а также в некоторых внутренних органах животных (печень, почки и сердце).

Источник витамина В2 в пище — главным образом мясные и молочные продукты. Обычное питание в умеренном климате практически обеспечивает потребность в витамине В2; лишь маленьким детям, беременным, а также кормящим матерям рекомендуется пища, особенно богатая этим витамином.

У взрослого человека потребность в рибофлавине резко возрастает в зависимости от климатических воздействий. В особенности это наблюдается при низкой температуре Крайнего Севера у лиц, занимающихся физическим трудом.

Выделить рибофлавин из продуктов довольно трудно; из 5000 л молочной сыворотки можно получить 1 г, а из 10 000 яиц — только 0,03 г рибофлавина.

Чистый рибофлавин получают синтетическим путём; это оранжево-жёлтые кристаллы, мало растворимые в воде и в спирте. Он стоек при повышении температуры и медленно разрушается на свету. В щелочных растворах разрушение рибофлавина идёт быстро.

В чём проявляется основное действие рибофлавина в организме? Оно сказывается в процессах роста и восстановления клеток организма ( 7).

В тканях и в крови животных поддерживается постоянное содержание рибофлавина. Он имеет наряду с витамином А большое значение для глаза как в отношении процесса светоощущеиия в сетчатке, так и для процесса «дыхания» хрусталика и роговицы, которые лишены кровеносных Сосудов.

При отсутствии р'ибофлавина в питании происходит нарушение снабжения клеток и заболевание роговицы (кератит) и хрусталика (катаракта).

В сельских местностях Южной Европы, Египта и юга США часть населения питается по преимуществу кукурузой. Здесь отмечается большое количество заболеваний пеллагрой (от итальянских слов «пелле агра» — шершавая кожа). Болезнь эта также возникает при недостатке в пище витамина гр!уппы В. Однако не из тех, которые были уже известны, а нового, стойкого в отношении нагревания, получившего название витамина РР (предохраняющий от пеллагры).

В некоторых капиталистических странах заболеваемость пеллагрой приняла характер социального бедствия. Так, например, в Египте в одном только 1915 юду было зарегистрировано около 400 000 больных пеллагрой. В 1915—1919 гг. там же много больных было обнаружено среди турецких военнопленных и армян — беженцев из Турции, которые находились в английских концентрационных лагерях. Заболевания пеллагрой распространены в Египте и в настоящее время.

В США только с 1906 до 1920 года было зарегистрировано 500 000 заболевших пеллагрой и 50 000 смертных случаев. В одном только 1927 году зарегистрировано 120 000 больных пеллагрой и 5 148 смертных случаев от пеллагры, а в 1930 году 250 000 больных и 7 146 смертных случаев. Заболевания пеллагрой широко распространены в США и в других капиталистических странах и в настоящее время.

В царской России очагами «пеллагры были Бессарабия и Западная Грузия. Бедное крестьянское население этих районов в основном питалось кукурузой. Царское правительство не вело борьбы с этим заболеванием. Пытались её вести местные врачи, но они оказались бессильными ликвидировать это заболевание в условиях царского режима. И только при Советской власти это социальное бедствие было ликвидировано.

В 1937 году учёные установили, что противопеллагри- ческим витамином является никотиновая кислота, открытая еще в 1867 году. Чистая никотиновая кислота — белый кристаллический порошок горьковато-кислого вкуса.

Витамином РР (противопеллагрическим витамином, никотиновой кислотой) богаты: мясо, печень, почки и сердце крупною рогатого скота, гречиха, а также дрожжи, грибы. Кукуруза беднее никотиновой кислотой, нежели другие злаки. В пшеничной муке высшего сорта содержится лишь 20% витамина РР по сравнению с целым зерном.

Витамин С. Цынга была тяжёлым массовым заболеванием на протяжении многих столетий. Еще древнеримские легионы, судя по описаниям известного историка и естествоиспытателя Плиния, сильно страдали от цынги.

В XVI веке цынга называлась «лагерной болезнью, поражающей осаждающих и осаждённых». Вспышки цынги наблюдались чаще всего во время войны, при осаде крепостей.

Много заболеваний цынгой наблюдалось в царской армии. Заболеваемость нижних чинов цынгой и куриной слепотой усиливалась во время религиозных постов.

Во время русско-японской войны (1904—1905 гг.) цынгой заболело 17 000 солдат гарнизона осаждённой японцами крепости Порт-Артур.

Царское (правительство пренебрежительно относилось к здоровью солдат. Во время первой мировой войны в русских армиях заболело цынгой и лечилось в госпиталях свыше 362 000 солдат. Кроме того, амбулаторно было зарегистрировано свыше 132 000 больных цынгой.

С давних пор опытным путём в России находили про- тиво'цьгнготные средства. Первое место среди них занимали свежее мясо, особенно оленье, настои и отвары из хвои. Их применяли в XVI и XVII столетиях русские землепроходцы и мореходы, продвигавшиеся на север и на северо-восток нашей страны.

Другой весьма богатый источник витамина С — шиповник, использовался в допетровской Руси также еще в XVI—XVII веках. Для сбора шиповника в степи нынешней Чкаловской области посылались специальные экспедиции под охраной стрельцов. Крестьяне обязаны были производить этот сбор как 'повинность. В сборах принимали участие особые конные «травники», лекаря и лекарские ученики, обслуживавшие царя, царскую семью и военных людей.

Шиповник как лекарственное средство ценился тогда очень высоко. Это в известной степени характеризует челобитная (прошение) царю князя Черкасского и боярина Морозова, поданная в 1641 году об отпуске им «свароборенного варенья» (так тогда назывался шиповник). Эти люди были приближёнными царя и стояли во главе аптекарского приказа (управления) и всё же должны были просить у царя специальное разрешение на отпуск шиповника.

Ценный вклад в науку о питании внёс гениальный русский учёный М. В. Ломоносов. Велики заслуги и русских врачей, в особенности военных и морских, а также некоторых военачальников в борьбе с авитаминозами.

Благодаря высокой образованности, наблюдательности и любви к делу они предлагали и проводили мероприятия, которые далеко опередили всё, что делалось за рубежом. Некоторые высказывания и советы этих замечательных людей не потеряли своего значения и в настоящее время.

Пётр I неоднократно давал указания о сборе зелени для питания моряков. Имеются все основания полагать, что хвоя как противоцынготное средство была известна русским мореплавателям того времени, особенно участвовавшим в Великой Северной экспедиции. Она была послана Петром I для изыскания пути в Китай и Индию через Ледовитый океан. Экспедиция действовала под начальством капитана-командора Витуса Беринга, капитана первого ранга Алексея Чирикова, лейтенантов Харитона и Дмитрия Лаптевых и др.

Один корабль «Святой Пётр» иод командой Беринга был выброшен штормом в 1741 году на необитаемый остров (ныне остров Беринга). Участник этой экспедиции научный сотрудник Академии наук Стеллер организовал сбор зелени для лечения больных цынгой. Как известно, Беринг умер от цынги, но многих из команды корабля это лечение спасло.

Другой участник Великой Северной экспедиции писал: «население Сибири считает вертушки сосны противо- цынготным средством».

Повидимому, это послужило основанием для соответствующего постановления адмиралтейств-коллегии в 1742 году о противоцинготных мероприятиях среди матросов и солдат весной и в дальних плаваниях. Наряду с другими мероприятиями рекомендовалась заготовка сосновых и еловых шишек и хмеля.

Начальник медицинской службы Балтийского флота, известный морокой врач Андрей Бахерахт Записал труд «Практическое разеуждение о цынготной болезни для употребления лекарям служащим при морских и сухопутных Российских силах», изданный в 1786 году. В нём указывалось: «Цынга не происходит так, как некоторые болезни, от сокровенных, с трудом находимых или весьма недоведомых причин; но единственно от таких, кои суть совершенно известны, весьма явны и сами по себе очевидны».

Правильно понимая причину болезни, Бахерахт писал: «цынга сама по себе никак не прилипчива, и здоровые могут свободно обходиться с цинготными, не опасался от них заразиться». (Как известно, за рубежом в то время всюду цынга считалась заразным заболеванием.)

Среди причин, вызывающих цынгу, Бахерахт обращает особое внимание на худую пищу — «наипаче, когда такая пища бывает долгое время употребляема без всяких трав или произрастаний, как то без капусты, разных кореньев, репы, земленых яблок (картофеля.— Б. Е.) и пр.». В части практических мероприятий по предупреждению цынги Андрей Бахерахт подчёркивает значение «доброй пищи» солдата, которая должна быть приготовлена «из доброй говядины, свежей рыбы и растений, как то капусты, репы, гороху, земленых яблок и пр.»

Великий полководец А. В. Суворов, проявлявший много заботы о питании солдат, часто ссылался на штаб-лекаря Ефима Белопольского, которого высоко ценил и считал крупным авторитетом в области медицины.

По приказу Суворова были разосланы 7 июня 1793 г. «Правила медицинским чинам», разработанные Ефимом Белооольским. В них говорилось: «Цьинготная болезнь в сей стране более опасною оказалась и берёт на себя маски разных других болезней, которую лечат свежею, кислой пищей и питьём, с движением, потом кислою капустой, хреном, горчицей, водяным трилистником, дикою жерухой (травянистые растения. — В. £.)».

Известный русский мореплаватель Крузенштерн, прибывший на Камчатку в 1803 году, учил население употреблять в качестве противоцинготных средств дикий сельдерей, черемшу (дикий чеснок), считая настои из него «здоровым к не невкусным напитком».

Во время Отечественной войны 1812 года за подписью главного медицинского инспектора русской армии было разослано наставление по борьбе с цынгой в войсках. В п. 7 этого наставления говорится: «Во время постов, в которые солдаты не употребляют мясной пищи, прибавлять к обыкновенному их кушанью, т. е. щам или кашице, по 8 золотников (около 35 г.— В. Е.) репчатого луку на каждою человека в сутки. Щи, приготовляемые из квашеной капусты с квасом, предпочитаются прочей пище. Лук, уже искрошенным, прибавлять должно к приготовленной пище, но с оною не варить. В весеннее время, когда запас квашеной капусты оканчивается, приготовлять щи из свежей зелени, как то: сныти (травянистое растение.— В. £.), крапивы, свекольнику и т. п. и вместо репчатого луку употреблять лук зеленый по одной четверти фунта (около 100 г.— В. Е.) и более в сутки на человека».

В «Карманной книге военной гигиены или замечаний о сохранении здоровья русских солдат» Ильи Энегольма. изданной в 1813 году, в п. 5 говорится: «пища для больных состоять должна из свежих растений, как то: щавель, морковь, капуста, свекла и прочих огородных овощей; особливо ж полезны бывают в сей болезни хрен, редька, лук и садовые зрелые плоды, также ягоды: клюква, морошка и прочие».

 Таким образом, образованные врачи русской армии и флота совершенно правильно понимали как основную причину, так и условия развития цьгнги, но практически мало что могли сделать для её ликвидации. В царской России не было благоприятных условий для научного творчества, развёртывания опытов и исследований и на основе их практической борыбы с цынгой. Только при Советской власти это заболевание было полностью ликвидировано.

Противоцинготный витамин С (аскорбиновая кислота) широко распространён в природе, в особенности в растениях. В организме животных он обнаруживается в довольно значительных количествах в печени.

Организм человека не обладает способностью синтеза (построения) витамина С и нуждается в постоянном поступлении этого витамина с пищей.

Аскорбиновая кислота в чистом виде представляет собой лишённые запаха бесцветные кристаллы, очень кислого вкуса, хорошо растворимые в воде. Витамин С легко разрушается в растворах под влиянием воздуха, света и следов металлов (меди, железа). В нашей стране аскорбиновая кислота (витамин С) выпускается в большом количестве витаминной промышленностью.

Группа витаминов D. Эти витамины встречаются только в организме животных. В растениях содержатся так называемые провитамины D, т. е. вещества, которые могут быть превращены в витамины D. Превращение провитаминов D в витамины происходит путём облучения их ультрафиолетовыми лучами.

Практическое значение имеет витамин D2. Его получают путём облучения ультрафиолетовыми лучами эрго- стерина. Это особое вещество получают чаще всего из пекарских дрожжей.

Другой путь поступления витамина D в организм — облучение кожи человека солнечными лучами или кварцевой лампой (искусственным источником ультрафиолетовых лучей). При облучении ультрафиолетовыми лучами в коже человека образуется другой вид витамина D, названный витамином D3.

Растворы витамина D в растительном масле при хранении в герметической таре и в темноте сохраняют активность в течение ряда лет. Поступая в организм с пищей, витамин D всасывается в кишечнике при наличии достаточного количества животного или растительного жира.

Витамин D способствует росту и содействует задержке фосфора и кальция в организме. Новорождённые не имеют запаса витамина D и при недостатке этого витамина в питании в костях образуется ткань, лишённая солей извести. Кости ребёнка размягчаются. Это заболевание называется рахитом.

Группа витаминов К (противокровоточивые вещества). В природе встречаются два вида витамина К; витамин Ki встречается только в зелёных частях растений, а витамин К2 — в животных продуктах и в микроорганизмах.

Хорошие источники витамина Ki- капуста, крапива, томаты, соевое масло и др.

Витамин К2 встречается в бактериях и, в частности, в бактериях желудочно-кишечного тракта.

Витамины К растворимы в жирах; они устойчивы к те-плу и очень чувствительны в отношении щелочей и света.

Витамин К поступает в желудочно-кишечный тракт с пищей, а также при помощи кишечных бактерий. Он всасывается в кишечнике только в присутствии желчных солей при нормальной деятельности (печени и при достаточном содержании жира в пище.

Витамин К — противокровоточивое вещество; он влияет на содержание в крови вещества протромбина, которое регулирует конечный этап процесса свёртывания крови.

При недостатке витамина К в организме содержание протромбина в крови уменьшается и понижается свёртывание крови при кровотечениях.