Открытие витамина В является
классическим примером исследований в области витаминов. В конце XIX в.
Эйкмапу удалось доказать, что широко распространенная в Юго-Восточной Азии
болезнь бери-бери вызывается но инфекционным агентом, а связапа с
употреблением в пищу почти исключительно полированного риса. Выделить витамин
удалось только в 1926 г.
Витамин Bi входит в состав кофермептов различных клеточных
ферментов, участвующих в обмене углеводов. Потребность сельскохозяйственных
животпых в витамине Bi почти всегда полпостью удовлетворяется за счет
природного запаса в кормах; недостаточность может возникать только в
результате использования крайне односторонних или же синтетических рациопов.
Симптомы недостаточности могут быть вызваны и ухудшением всасывания при
кишечпых заболеваниях, а также антивитаминами, содержащимися в кормах.
2.2.1.1. Структура и свойства
Молекула витамипа Bi состоит из пиримидипового и тиазо-
лового компонентов, соединенных метиленовым мостиком.
Синтетический тиамип применяется главным образом в форме
гидрохлорида (тиамингидрохлорид) или мопонитрата. Оба вещества представляют
собой белый кристаллический порошок. Гидрохлорид хорошо растворяется в воде,
мопонитрат — хуже. В кормах оба соединения, как и тиамин, относительно
устойчивы в слабокислой среде и выдерживают сильное пагреваггие и воздействие
кислорода. В щелочной среде, особенно при температуре выше 100°С, они быстро
разрушаются. Для добавки к корму обычно употребляют монопитрат, как более
стабильный в кормовых смесях, чем гидрохлорид.
В природных кормах потери витамина Bi практически пе имеют
значения, но активность может снижаться при сушке (например, рыбной муки,
сухого снятого молока).
2.2.1.2. Биохимия
Метаболически активной формой витамина Bi является ти-
аминпирофосфат (ТПФ). В качестве кофермента некоторых декарбокси- лаз он
катализирует реакции разложения углеводов. Важной функцией тиамиппирофосфата
является участие в переводе образующейся при гликолизе пировиноградной
кислоты в активированную уксусную кислоту ( 2.24). Эта активированная
уксусная кислота включается в лимоннокислый цикл и окисляется до углекислоты
и воды, являясь источником энергии. Вместе с тем она используется также для
образования основного компонента при синтезе жирных кислот и стероидов.
Следовательно, витамин Bi необходим также для превращения углеводов в жиры.
Участвуя далее в реакциях лимопнокислого цикла, ТПФ катализирует
окислительное декарбоксилирование a-кетоглутаровой кислоты с образованием
янтарной кислоты (см. 2.24).
В качестве кофермента транскетолазы ТПФ участвует и в
пентозо- фоофатпом цикле.
|