ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Приусадебные участки   >>>

  

 

Как управлять урожаем на приусадебном участке


Раздел: Сад и огород

   

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

  

Овощи и фрукты хранят, как правило, при температуре 0...1°С и относительной влажности 80—90%. При отсутствии хранилища для картофеля используют ямы глубиной 2 м, вырытые на возвышенном месте. Просушенный картофель укладывают слоем до 1 м, засыпают песком слоем 10 см и сухой землей. Ближе к зиме поверх ямы насыпают опилки, листья, торф или землю слоем 50 см. При хранении картофеля температура в яме должна быть 3...5°С, влажность 80—90%.

4 Чтобы избежать гнили картофеля при хранении, клубни после уборки перебирают и закладывают в яму послойно, пересыпая истолченным луком или чесноком (110 г на 1 ц картофеля). Сохранность продукции при этом возрастает в 3 раза.

4- Водная вытяжка из листьев рябины на 50% снижает поражение клубней картофеля фитофторозом. 4 Клубни картофеля, пересыпанные сухим котовником (I кг на 100 кг картофеля), в 3 раза меньше поражаются гнилью.

4 Перед закладкой на хранение лук следует прогреть при температуре 35...37°С в течение 5—7 суток. 4 Хранение пищевого лука в сухом, хорошо проветриваемом помещении эффективно при температуре 0...3°С, лука-севка 14...18°С. *

4 Лук хорошо хранить в опилках, пересыпая каждый слой.

4 Лук-севок для предохранения от болезней пересыпают сухим мелом из расчета 20 г на 1 кг продукта. 4- Лук можно хранить с листьями, заплетенными в косу. Подвешивают его в жилом помещении. 4 Капусту белокочанную закладывают на хранение с дву- мя-тремя кроющими зелеными листьями. Кочаны укладывают в три слоя кочерыжками вверх: в таком положении они лучше проветриваются.

4 Для заготовки моркови можно использовать болотный мох — сфагнум, бактерицидные свойства которого благотворно влияют на сохранность корнеплодов.

Опрыскивание моркови вытяжкой из лука (7 г на 100 г воды из расчета на 10 кг продукта) перед закладкой на хранение в 3—4 раза снижает заболеваемость корнеплодов.

 Мука, приготовленная из ботвы лука (0,5 кг на 10 кг продукции), предохраняет корнеплоды моркови при хранении от белой и серой гнилей в течение 5 лет. При длительном хранении моркови в песке его обрабатывают 10%-ной вытяжкой из черной редьки. Томаты в свежем виде можно хранить до 2 месяцев. Для этого плоды снимают до холодов (не ниже 8°С), укладывают в ящики плодоножками вверх и пересыйаюг сухим сфагновым мхом или мелкой стружкой. Температура хранения 12...15°С.

В моркови хорошо сохранится тургор, если корнеплоды обмакнуть в густую (сметанообразную) болтушку из глины. После подсыхания корнеплоды укладывают в ящики рядами (можно переслоить песком.). Морковь хорошо хранится в открытых полиэтиленовых мешках, если сверху ее присыпать слоем древесных опилок.

Ч- Редис (без ботвы) можно хранить в полиэтиленовых, мешках массой по 1,5—2 кг при температуре 2„.3°С. Хранение семян петрушки в тканевых мешочках при температуре 18...20°С повышает всхожесть семян. Чтобы предохранить лук-севок от заражения клещом, его надо опылить мелом из расчета 200 г на 10 кг продукции.

Для защиты капусты от серой гнили на 10 кг кочанов используют 200 г мела.

Чтобы предохранить морковь от белой гнили, ее посыпают мелом из расчета 200 г на 100 кг корнеплодов. Плоды и ягоды несколько месяцев можно хранить в атмосфере, насыщенной летучими' фракциями фитонцидов хрена. На сосуд с притертой пробкой объемом 25 см 3 требуется 200 г хрена.

Листья папоротника (орляка) способствуют увеличению лежкости фруктов. Яблоки и груши, завернутые в них, долго не гниют.

В емкость для- хранения плодов рекомендуется класть луковую шелуху.

Срок хранения плодов значительно увеличится, если их поместить в полиэтиленовые пакеты, пересыпать луковой шелухой и запаять.

 Плоды зимних сортов хранят при температуре —1.., v +2°С и относительной влажности 90—95%.

 Плоды, упакованные в промасленную бумагу, дольше сохраняют вкусовые и товарные качества. Отсортированные плоды упаковывают в ящики и переслаивают древесной стружкой или чистой сухой соломой. Переслаивать сеном их не рекомендуется. Ч" Плоды можно хранить в торфяном порошке, так как он впитывает влагу и задерживает их дозревание,  Плоды, заложенные на хранение, через каждые 2—3 недели следует проверять, удаляя испорченные. При 5%- ной порче необходима полная переборка продукта. Плоды и овощи совместно хранить "нельзя, так как это ухудшает их аромат и вкусовые качества.

Виноград хранят в бочонке, пересыпая стружками хрена.

Ягоды без потери витаминов можно сохранить лишь в замороженном виде.

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Как управлять урожаем на приусадебном участке

 

Смотрите также:

 

Консервные предприятия. Сбор плодов и овощей

Успешному хранению плодов и овощей способствует активное вентилирование. В этом случае происходят быстрое охлаждение растительного сырья, отвод выделяющегося тепла и газообразных продуктов.

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное...

Длительное хранение овощей и фруктов в городских условиях возможно только в холодильнике при температуре 1—2° тепла.
Оптимальные условия хранения плодов следующие: температура в пределах от +2 до 0°, относительная влажность воздуха в...

 

Хранение сушеных овощей, фруктов и ягод

В домашних условиях лучше всего хранить сушеные овощи, фрукты и ягоды в стеклянных банках с притертыми пробками или в банках, хорошо закрытых вощеной бумагой или залитых смолой, воском, варом и т. п. При небрежном хранении в...

 

...И ПЛОДОВ БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР. Хранение картошки...

6.3.5. хранение корнеплодов, клубнеплодов, стеблеплодов и плодов бахчевых культур.
Овощи и плоды. Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов.

 

САДОВОДСТВО. Обрезка растений. Ювенильность....

Ювенильность. Растения, слишком молодые для образования цветков и плодов, называются ювенильными.
Хранение убранного урожая. Так как плоды и овощи можно выращивать только в теплое время года, для снабжения ими населения в...

 

ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Питание

Овощи и плоды. Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов.
Необходимо знать, что при интенсивном прорастании картофеля и при хранении его на свету до позеленения содержание в нём соланина, обладающего...