|
В эту группу входят некоторые
столовые приборы, которые применяют при подготовке блюд перед подачей на
стол, а также другие принадлежности, предназначенные для этих же целей ( 34).
Это вилка трачжирная большая и нож для мяса большой (для раздачи мяса и
рыбы), лопатка и нож для торта большие, нож-пила для хлеба, щипцы для орехов,
секатор для птицы, ножницы для винограда, различные штопоры, консервные ножи,
ножи буфетные общего назначения и т. п.
Ножи консервные различают по способу вырезания крышек
консервных банок — снизу вверх, сверху вниз, боковым давлением ножа; по
назначению — только для вскрывания консервных банок и комбинированные, с
приспособлением для откупоривания бутылок. Ножи консервные, вырезающие крышки
банок снизу вверх, имеют недостаток — разрез получается недостаточно ровным,
а по мере износа ножа — рваным, с длинными заусенцами.
Кольцо салфеточное надевают на салфетку, свернутую трубкой;
метка на кольце указывает на принадлежность салфетки определенному лицу.
Подставки для столовых приборов предназначены для
предохранения скатерти от загрязнения ножами и вилками. На концах их имеются
небольшие возвышения, чтобы нож и вилка не соскальзывали на скатерть.
Солонки бывают открытыми и закрытыми, одно- и
двухместными. Закрытые выпускают различной формы, со съемной навинчивающейся
крышкой с перфорацией либо без сьемной крышки с перфорацией головки сосу да.
Набор для специй — гарнитур из двух, трех, четырех и более
художественно оформленных сосудов, предназначенных для специй (горчи цы,
перца, соли, уксуса, масла растительного).
Щипцы для колки орехов бывают одинарны ми и перекидными
(для колки мелких и крупных орехов). Рабочая поверхность зева имеет крупное
рифление.
Щипцы кондитерские для пирожных, тортов, конфет и т. п.
бывают двух видов: обыкновенные и рычажные. У обыкновенных щипцов захваты
имеют зубчатую форму.
Рычажные щипцы — двухшарнирные, с распорной пружиной,
захватами фигурной формы, вогнутые.
Щипцы для сахара выпускают нескольких типов: для колки
сахара, для захвата сахара и конфет, комбинированные.
Щипцы для колки сахара — с заостренными губками, состоят
из двух шарнирно скрепленных половинок. Щипцы для сахара и конфет — пружинные,
с гладкими захватами в виде ложечек или фигурными. Щипцы комбинированные по
внешнему виду напоминают ножницы, имеют длинные захваты из двух частей:
слегка рифленой, чтобы брать сахар, и рифлено-зубчатой — для колки только
мягкого (прессованного) сахара.
Штопоры, пробочники по конструкции бывают
цельнометаллическими и составными. Механические штопоры имеют упорное устрой
ство; по мере ввинчивания спирального стержня пробка
плавно выходит из горлышка бутылок.
|