|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Порошок какао. Какао-порошки в фасовке
Порошок какао не должен иметь крупинок. Порошок какао упаковывают в жестяную, картонную или фанерную тару, сухую, чистую, без запаха.
...СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ И САХАРОМ. Порошок какао
В 1 Г ГОТОВОГО продукта должно содержаться 73—74,5 кг порошка какао влажностью 4—6%. Кофе, и цикорий должны быть в таком количестве, чтобы в...
ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО мука. Рецепты
Корица молотая добавляется в тесто и в начинки. Какао-порошок используют для приготовления некоторых видов теста, кремов, начинок, глазури.
Для стабилизации какао порошка при приготовлении сливочного напитка с какао добавляют водный раствор агара.
В расплавленное масло добавляют порошок какао или шоколадный Кувертюр; порошок какао предварительно смешивают с сахарной пудрой.
Порошок какао.
Яичный порошок. Вкусовые и ароматические вещества вкусовые вещества.