СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ

Плодово-ягодное повидло

(ГОСТ 6929—71). Повидло представляет собой плодовое или плодово-ягодное пюре, уваренное с сахаром с добавлением или без добавления пищевого пектина и кислот. Повидло готовят из яблок, но выпускается также и повидло из абрикосов, айвы, вишен, груш, кизила, клюквы, персиков и из смеси плодов и ягод.

По внешнему виду повидло должно представлять однородную протертую массу, для грушевого и айвового повидла допускается наличие твердых частиц мякоти плода. Консистенция повидла из семечковых плодов, расфасованного в стеклянную, жестяную тару и бочки,— густая мажущаяся масса; для повидла, расфасованного в ящики,— плотная масса, сохраняющая грани при разрезании ножом. Цвет повидла для плодов со светлой мякотью светло-коричневый с различными оттенками, с темной — более темный.

Вкус плодово-ягодного повидла кисловато-сладкий, характерный для плодов, из которых изготовлено повидло, содержание сухих веществ не менее 65—68%.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Фруктово-ягодные заготовки. Сохранение плодов в свежем виде. уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре Соусы Варка варенья Плодово-ягодные джемы Повидло из яблок Хранение...

плодово-ягодные натуральные соки и экстракты

Технология плодово-ягодных концентратов для безалкогольных напитков.
Рекомендуется использовать также фруктово-ягодные сиропы и соки, пюре, варенья, джемы, повидло.

Айвовое повидло. повидло из айвы

Приготовление уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре Соусы Варка варенья Плодово-ягодные джемы Повидло из яблок Хранение яблок Как сохранить смородину...

Фруктово-ягодные заготовки | Повидло

Пюре сохраняет аромат свежих плодов и высокое содержание витаминов. Повидло.
Можно также приготовить фруктово-ягодный мармелад. В этом случае основным сырьем является яблочное пюре, в которое добавляют от 2 до 8% пюре из...

...плодовых соков, томатной пасты, варенья, повидла

Обработка и заготовка отдельных видов плодов. Засолка огурцов Квашение капусты Капуста провансаль Засолка грибов Моченые яблоки Приготовление уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре Соусы Варка варенья Плодово-ягодные джемы Повидло...

...Соусы Варка варенья Плодово-ягодные джемы Повидло...

Повидло представляет собой продукт, полученный путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром. Его изготавливают из свежего или сульфитированного пюре...

Сливовое повидло. Повидло сливово-яблочное

Засолка огурцов Квашение капусты Капуста провансаль Засолка грибов Моченые яблоки Приготовление уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре Соусы Варка варенья Плодово-ягодные джемы Повидло из яблок Хранение яблок Как сохранить...