СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Раздел: Производство

Сахар-песок (ГОСТ 21—57). Сахар-песок представляет собой сыпучую массу белого цвета с характерным блеском, состоящую из однородных по строению кристаллов. По органолептичеекпм показателям с.ахар-песок должен быть сыпучим, не липким и сухим на ощупь, не содержать комков пепробеленпого сахара и посторонних примесей. Вкус сахара-песка и его водного раствора сладкий, без постороннего привкуса и запаха, растворимость в воде полная, раствор прозрачный. Металлопримесей допускается не более 3 мг на 1 кг продукта (размеры отдельных частиц металлопримесей не должны быть более 0,3 мм).

Основные физико-химические показатели сахара-песка: содержание сахарозы (в пересчете па сухое вещество) не менее 99,75% и золы не более 0,03%, влажность не более 0,14%, цветность в единицах Штаммера не более 1,0. Температура плавления сахарозы 160—185°С.