СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Грибы сушеные, солёные, маринованные

Грибы сушеные подразделяют на белые (белый гриб) и черные (подосиновики, подберезовики, маслята). Обладают специфическим вкусом и ароматом. Используют для приготовления супов, соусов, фаршей и гарниров. Черные грибы по вкусу и аромату уступают белым, при отваривании дают темные бульоны. поэтому для супов их не используют.

Грибы соленые — грузди, рыжики, волнушки, подгрузди, чернушки и другие, особо обработанные, пересыпанные солью и подвергнутые молочнокислому брожению.

Грибы маринованные — белые, подосиновики, подберезовики, маслята, отваренные с добавлением соли и специй и конссрвированые уксусной кислотой.

Грибы консервированные — белые, шампиньоны, рыжики, предварительно прокипяченные в течение 4—5 мин в 2%-пом растворе соли и стерилизованные в герметически укупоренных банках.

Соленые, маринованные и консервированные грнбы используют как закуску и для приготовления некоторых блюд и соусов.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Консервы «Грибы маринованные» приготавливают из бочковых маринованных, соленых или отварных грибов, прошедших заводскую обработку, с добавлением пряностей и уксусной кислоты.

Грибы солёные, рецепты | ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ. Быстрозамороженную зелень дефростируют, соленую и сушеную инспектируют и в случае необходимости режут на куски, как и свежую. Соленья, квашеные овощи и фрукты, моченые.

Грибы маринованные, рецепты

Грибы маринованные из бочковых маринованных, соленых...
Маринование грибов. Грибы должны быть крепкие, без малейшей червивости. Каждый вид надо мариновать отдельно.

РЫЖИКИ МАРИНОВАНЫЕ В БУТЫЛКАХ. Рецепты

Грибы маринованные из бочковых маринованных, соленых...
К продаже на рынке допускаются свежие, соленые, маринованные и сушеные Г... безносый убийца Гестаса, жестокий пятый прокуратор Иудеи всадник...

ГРИБЫ — общее название группы растительных...

Хранение соленых и маринованных грибов производится в бочках или стеклянных банках при температуре от 0 до +6° не более года.
К продаже на рынке допускаются свежие, соленые, маринованные и сушеные Г., соответствующие вышеуказанным...

Хранение соленых и маринованных грибов производится...

Сушеные грибы следует хранить в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом.
Хранить соленые грибы в прохладном месте практически можно всю зиму.