СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Подосиновик

(Boletus rufus) имеет белую мякоть, которая синеет при изломе. Шляпка зрелого гриба буро-красная, моло- |дого— ярко-красная или красновато-оранжевая; нижняя Рубча- ргая часть шляпки у зрелого гриба грязно-белая, у молодого — белая. Корешок белый с темноватыми чешуйками. Пищевая ценность белков этого гриба ниже, чем белого, так как в них отсутствуют такие незаменимые аминокислоты, к!к метионпн и триптофан. При тепловой обработке подосиновики темнеют. Используют для жаренья, тушения, соления и маринования; для приготовления супов непригодны, так как дают темные отвары.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Подосиновик (осиновик, красноголовик) растет преимущественно под осинами с середины лета до конца сентября.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ. Рецепты

Для сушки наиболее подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы надо протереть сухой тряпкой.

МАРИНОВАНИЕ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД. Рецепты

Маринование грибов. Для маринования обычно используют белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, осенние опёнки.

Сушеные боровики. как сохранить боровики...

Летом пойдут настоящие грибы — боровики и

Грибы маринованные из бочковых маринованных, соленых...

Технологический процесс производства грибов маринованных. Для изготовления консервов применяются следующие виды грибов: белые, маслята, подосиновики...

Грибы мутанты

Однако риск попасть на больничную койку есть и у отведавших вполне съедобных "добропорядочных" белых, подберезовиков, подосиновиков...

Белые грибы и боровики маринованые. порошок...

Для сушки наиболее подходят белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики.