Салатный цикорий

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Салатный цикорий

 

— листья двухлетнего растения Cichorium intibus семейства сложноцветных, зеленого цвета или отбеленные, специфического горьковатого вкуса, обусловленного присутствием гликозида интибина.

Распространены две разновидности салатного цикория — салатный листовой (Борода капуцина, Эндивий) и салатный корневой (Внтлуф). Борода капуцина имеет листовую розетку из многочисленных рассеченных листьев, легко отбеливающихся при выращивании в затемненных теплицах и подвалах. У Эндивия листовая розетка состоит из широких малорассеченных или сильно рассеченных гофрированных многочисленных листьев (80—150). Отбеленные лнетья горьковатого привкуса не имеют. У Витлуфа листовая рдтрка отличается нежным вкусом, почти без горьковатого привкуса. Салатный цикорий для приготовления салатов и гарниров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

Цикорий салатный витлуф . Выращивание и рецепты...

Агротехника возделывания салатного цикория на семена в 1-й год в основном аналогична культуре салата на продовольствие.

 

Цикорий салатный эскариол. Выращивание и рецепты...

Цикорий салатный можно убирать неотбеленным и поедать зеленым. При частом его употреблении к содержащейся в листьях горечи привыкают.

 

...ревень, свёклу, обыкновенный и салатный цикорий

Обыкновенный и салатный цикорий убирают весь, обрезая и сортируя, как корни щавеля. Капустные кочерыги выдёргивают после рубки кочнов с корнями...

 

ФЕРМЕРСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. Огород круглый год

Салат листовой, римский, кочанный. Салат спаржевый (уйсун). Цикорий салатный витлуф.

 

ВЫГОНОЧНЫЕ РАСТЕНИЯ, свежая зелень. Выращивание...

Корнеплоды салатного цикория, мангольда специально выращивают для использования на выгонку. Семена высевают в конце мая...

 

Цикорий. Сбор и рецепты из цикория. Использование...

Их также запекают в тесте Салат из цикория. Цикорий тщательно промыть, нарезать кусочками дли- ной 2—3 см, посолить, тушнть с маргарином 20 мин...