СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СУШЕНЫЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ

Для приготовления блюд используют сушеный виноград (без косточек — изюм; с косточками — киш миш; черный виноград без семян — коринка); абрикосы (с удаленной косточкой — кайса; резаные или рваные с удаленной косточкой — курага; целые с косточкой — урюк); персики, яйлоки, груши культурных и диких сортов; Живы (чернослив — сушеные сливы венгерки); вишню, айву, Черешню, инжир, алычу.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Сушеные плоды и ягоды. При выработке мороженого широко применяют курагу, чернослив, сабзу и виноград.
Сушеный виноград бывает двух видов: изюм (с семенами) и кишмиш (без семян).

СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ, ВИНОГРАД И ОВОЩИ. Сушилки...

Таким способом сушат в основном мелкоплодный виноград, сорта Кишмиш черный.
В дальнейшем плоды и ягоды расстилают ровным слоем в один-два ряда на сита
Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты, изюм, сушеная дыня. любые...

Рецепты. СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

Суп из смеси сушёных плодов и ягод. 100 г сушёных фруктов (яблок, груш, чернослива, урюка, кураги, изюма и др.), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 столовая ложка сливок или сметаны.

Мороженое с цукатами. Мороженое с фруктами и ягодами....

Мороженое с сухофруктами (сабзой, курагой, черносливом). Подготовку сухофруктов производят следующим образом.
При использовании "фризеров непрерывного действия целые ягоды или кусочки плодов вводят в мягкое мороженое...

Абрикосы сушеные, курага. Как сделать курагу

Сушеные фрукты, виноград и овощи. Сушилки для ягод плодов.
Она включает главным образом овсь щи и фрукты, особенно картофель, баклажаны, капусту, чернослив, курагу, изюм, абрикосы, финики.

Сливы сушеные. сушка фруктов и ягод

Сушеные фрукты, виноград и овощи. Сушилки для ягод плодов. Сушка различных видов фруктов и ягод имеет свои особенности как в части подготовки сырья, так и в части технологических параметров сушки.

Хранение сушеных овощей, фруктов и ягод

Сушеные овощи, фрукты п ягоды следует хранить в сухих, но прохладных, желательно хорошо вентилируемых помещениях, лучше всего на полках, повыше от пола и отдельно от других продуктов или сильно пахнущих веществ...

Сушка плодов и овощей

Сушеные ягоды.
Сушеные абрикосы. Сушат эти плоды обычно с кожицей, без косточек, разрезанными на половинки.
Вот и получится у вас самодельная курага.

Фрукты и ягоды, биологически активные вещества...

Сухие вещества плодов состоят из компонентов, растворимых и нерастворимых в воде.
Основными источниками витамина С являются овощи, плоды, фрукты и ягоды.