СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Цитрусовые плоды

Отличительной особенностью апельсинов, лимонов, мандаринов является высокое содержание аскорбиновой колоты (в кожуре ее в 2,5—3 раза больше, чем в мякоти), которое стабильно и при хранении. Плоды обладают высокой Р-витайш- ной активностью, содержат витамины Bi, В2 и PP. Используют в свежем виде, а также для приготовления соков, наритков, КоИейлеРи в кулинарии.

Апельсины (Citrus sinensis). Различают: пупочные апельсины и корольки. Богаты витамином С (особенно недозрелые плоды), но бедны каротином. Оранжевую окраску им придает пигмент криптоксантин, обладающий в 2 раза меньшей активностью по сравнению с каротином.

Мандарины (Mandarine). Плоды светло-оранжевой и оранжевой окраски. Мякоть сочная, кисло-сладкого вкуса. Ценятся как источник витамина С, особенно плоды Аджарии.

Лимоны (Citrus limon). Различают две полеологические группы по окраске и биологическим особенностям. Ценятся как источник витамина С (33,2—80,3 мг%), особенно плоды Абхазии.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Лимон, грейпфрут, японский мандарин.... Цитрусовые плоды — апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины — содержат значительное количество аскорбиновой кислоты...

Цитрусовые. Выращивание дома лимонов, мандаринов...

Семена для посева лучше взять из цитрусовых плодов хорошего качества, вызревших на
Меньше света нужно лимонам и цитронам, поэтому они могут расти на любых окнах, а вот апельсины, мандарины и грейпфруты светолюбивы, и для них...

...цитрусовых. Лимон, грейпфрут, японский мандарин....

Цитрусовые плоды — апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины — содержат значительное количество аскорбиновой кислоты (от 40 мг % в лимонах и мандаринах до 60 мг % в апельсинах и грейпфрутах).

...сливы; цитрусовые — апельсины, мандарины, лимоны...

Различают фрукты семечковые — яблоки, груши, айва; косточковые — абрикосы, персики, сливы; цитрусовые — апельсины, мандарины, лимоны и другие фрукты, в т. ч. ананасы, бананы, финики, гранаты, хурма, инжир и т. д. Употребление Ф...

История продуктов. Цитрусовые - молодильные золотые...

Впервые эти растения — мандарины, лимоны, апельсины, принадлежащие к семейству цитрусовых, стали культивировать в
По одному из них, драгоценные плоды, дающие человеку здоровье и силу, выращивались в саду Гесперид.

ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Питание

...биологически активные вещества — витамины. ПЛОДЫ...

Плоды в зависимости от строения подразделяют на семечковые (яблоки, груши, айва, рябина и др.), косточковые (сливы, вишни, черешни, абрикосы, персики, кизил и др.), цитрусовые (лимоны, мандарины, апельсины) и ягоды (смородина, земляника...

МАНДАРИНЫ. Компот из мандаринов