Сгущенное молоко

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Сгущенное молоко

  

 Сгущенное молоко вырабатывают из свежего цельного пастеризованного молока выпариванием с добавлением и без добавления сахара — сгущенное стерилизованное молоко (ГОСТ 1928—60), цельное сгущенное молоко с сахаром (ГОСТ 2903—55). Состав сгущенного стерилизованного молока следующий (в %): жира — 8,2, сухого обезжиренного молочного остатка— 17,8, воды — 74. Лактоза в продукте находится в растворенном состоянии. Продукт отличается высокой стойкостью. В герметической упаковке сохраняется без порчи более полутора лет. Применяется для непосредственного употребления или используется при изготовлении различных кулинарных изделий. Состав сгущенного молока с сахаром (в %): жира — 8,8, сухого обезжиренного остатка — 20,7, сахарозы — 44,5, воды — 26,0. Концентрация сахарозы в среднем 63,5%, а лактозы—31%. Благодаря невысокой температуре консервирования молока белковый состав его существенно не изменяется. Витамины группы В, А, Е практически сохраняются полностью, а потери витамина С не превышают 20%- Сгущенное молоко с сахаром широко используется в общественном питании.

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

Рассказ Шаламова Сгущенное молоко

Есть много консервов на свете - мясных, рыбных, фруктовых, овощных... Но прекрасней всех - молочные, сгущенное молоко.

 

МОЛОКО СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ. сгущёнка

Сгущенное молоко, предназначенное для приготовления крема, необходимо пастеризовать при 85° С в течение 5 мин...

 

Сгущенное молоко с сахаром

Сгущенное молоко с сахаром нестерильно, основную опасность. для качества представляют осмофильные микроорганизмы...

 

Производства стерилизованного сгущенного молока

В сгущенном стерилизованном молоке после термостатирования. не должно происходить органолептических и физико-химических изменений...

 

...и кофе натуральный со сгущенным молоком...

Какао или кофе со сгущенным молоком и сахаром для приготовления крема пастеризуют при 85° С в течение 5 мин...

 

СЛИВКИ СГУЩЕННЫЕ С САХАРОМ. Сгущенные сливки

Сгущенные сливки с сахаром расфасовывают, как и сгущенное с сахаром молоко, в негерметическую (бочки) и герметическую (банки) тару.

 

...Сливки из коровьего молока. Масло. Молоко сгущенное...

Глава 12 МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ. Сгущенное стерилизованное молоко.