СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Сухое цельное молоко

В качестве заменителя свежего молока в кулинарной практике используют консервированное молоко.

Сухое цельное молоко (ГОСТ 4495—65). Сухое цельное молоко получают высушиванием натурального свежего пастеризованного молока. Молочно-консервная промышленность выпускает сухое молоко высшего и 1-го сортов; в зависимости от способа обезвоживания молоко различают: распылительное — высушивают в распылительных сушилках путем разбрызгивания и пленочное, которое высушивается на вальцовых сушилках.

Распылительное молоко отличается от пленочного более высокой растворимостью в воде и лучшими вкусовыми качествами. Растворимость распылительного молока, герметически упакованного, для высшего сорта составляет 94%, для 1-го сорта - 89%, а упакованного негерметически: высшего сорта — 91%, 1-го сорта — 86%. Состав сухого молока распылительной сушки (в %): жира — 26, сухого обезжиренного молочного остатка— 71, воды — 3. Сухое молоко образует с водой коллоидный раствор; по физико-химическим и органолептическим свойствам оно практически не отличается от пастеризованного молока.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Молоко и молочные продукты -- молоко цельное, сухое...
Питание. Из молока производят консервы: сгущённое молоко и сгущённые сливки с сахаром и сгущённое стерилизованное молоко без сахара, а также сухое молоко и сухие сливки.

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Молоко и молочные продукты. Молоко — исключительно ценный продукт в питании человека, т. к. содержит все
Белковое молоко с повышенным содержанием белка вырабатывается из цельного нормализованного с добавлением сухого или...

Цельномолочные продукты. Кисломолочные напитки

Цельномолочные продукты, т. е. продукты, вырабатываемые из цельного молока, содержат все составные части молока в различных
или сухого обезжиренного молока, сгущенного молока или других белковых молочных обогатителей.

...МАЛЮТКА И МАЛЫШ. Сухие молочные продукты...

Сухие молочные продукты для детского питания выпускают п мировой практике в довольно широком ассортименте. В большинства случаев их изготовляют на основе сухого обезжиренного или цельного молока с добавлением растительных жиров...

Молочный пудинг. Рецепты пудингов

Сухое цельное молоко растворяют в подогретом до 38—45° С нормализованном или обезжиренном молоке.
Ис. ключаются: молочные продукты с высокой кислот. Лечебное питание при туберкулёзе.

Молоко и молочные продукты -- молоко цельное, сухое...

Молоко и молочные продукты. Питание. Белковое молоко с повышенным содержанием белка вырабатывается из цельного нормализованного с добавлением сухого или сгущённого цельного или обезжиренного молока.