МОРОЖЕНЫЕ ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ меланж замороженная смесь белка и желтка

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Раздел: Производство

   

МОРОЖЕНЫЕ ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

  

К мороженым яичным продуктам относятся меланж (замороженная смесь белка и желтка) и мороженые белок н желток раздельно МРТУ 49/39—67. Яичные мороженые продукты вырабатывают из свежих и холодильниковых куриных яиц I и Ц категорий.

Яичные продукты после оттаивания не должны иметь каких- либо посторонних запахов и привкусов. Наличие бугорка на поверхности мороженых яичных продуктов, отмечаемое после вскрытия банки, указывает на то, что они не подвергались оттаиванию и вторичному замораживанию. Содержание осколков скорлупы в мороженых яичных продуктах не допускается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

Замороженные яичные продукты — меланж, белки...

Из яиц вырабатывают мороженые яичные продукты: меланж (замороженная смесь яичных белков и желтков), замороженный белок и замороженный желток.

 

Яичные продукты. яйца куриные свежие

Средняя масса куриных яиц 52 г (от 40 до 76 г). Свежеснесённое яйцо имеет Диетические и свежие яйца — незаменимый продукт для приготовления блюд со Из яиц вырабатывают мороженые яичные продукты: меланж (замороженная смесь...

 

ЯЙЦА. Питание

Из яиц вырабатывают мороженые яичные продукты: меланж (замороженная смесь яичных белков и желтков), замороженный белок и замороженный желток.

 

производство мороженого

Замороженные яичные продукты — меланж, белки и желтки. ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК.
Фильтр цилиндрический для фильтрации молока и смесей мороженого. ГОМОГЕНИЗАТОРЫ.