БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ЯГОДЫ, ПЛОДЫ, ОВОЩИ

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ЯГОДЫ, ПЛОДЫ, ОВОЩИ

 

Быстрозамороженные ягоды и плоды используют в свежем виде б т. добавления сахара, а также с сахаром или сахарным сиропом. Кроме этого, из них можно приготовить кисели, щссы, желе и другие изделия, которые обычно готовят из свежих плодов и ягод.

Оттаивают быстрозамороженные плоды и ягоды (без сахара) в течение 5—15 мин в горячей воде. Для этого берут воду или сахарный спроп с температурой 70—80° С п заливают этой жидкостью замороженные ягоды или плоды. Если для оттаивания была использована вода, то она сливается. Можно оттаивать замороженные ягоды или плоды в проточной холодной воде, для этого их выкладывают в дуршлаг и ставят под струю холодной воды. Плоды и ягоды в сахарном сиропе в стеклянных банках оттаивают в упаковке, погружая ее в теплую воду на 20—25 мин.

Не допускается длительная дефростация быстрозамороженных ягод и плодов, а также хранение их после дефростации. Из дефростированных ягод и плодов с добавлением сахара, вина, сметаны пли сливок готовят третьи блюда согласно рецептурам.

Замороженные овощные полуфабрикаты подвергают тепловой обработке без дефростации и используют в качестве гарнира, самостоятельного блюда или как добавки для соусов, первых блюд Зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, кукурузу, овощную смесь употребляют преимущественно в вареном виде, Варят пх це размораживая в кипящей подсоиной воде (в котле или на пару) в течение 5—15 мин. Затем заправляют мартом или соусами (сметанным, молочным). Картофельные котл-вгы, гарнириый картофель (полужареный) бее дефростации кладут на разогретую с сковороду пли противень и слегка обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ. Замораживание...

Продукты, замороженные в домашних условиях, хранятся и готовятся так же, как быстрозамороженные.
На нашей земле произрастает множество самых различных овощей, плодов, зелени, бахчевых, ягод, в общем, всего того, что составляет основу...

 

...Замороженные плоды и ягоды. Быстрозамороженная...

Замороженные плоды и ягоды, используемые на фабриках мороженого в широком ассортименте
Быстрозамороженная фруктовая пульпа имеет натуральный вкус и аромат и является хорошим полуфабрикатом для изготовления мороженого.

 

Замороженные продукты

Быстрозамороженные овощи и фрукты могут храниться целый год при температуре минус 18 градусов, сохраняя не только вкусовые качества и пищевую
Плоды и ягоды перед оттаиванием засыпьте сахаром или оставьте в закрытой упаковке.

 

...полуфабрикатов. БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Глава 22 БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ. Замораживание десертных блюд и плодово-ягодных полуфабрикатов.
На нашей земле произрастает множество самых различных овощей, плодов, зелени, бахчевых, ягод, в общем, всего того, что...

 

Домашний холодильник и рациональное питание

...капусту, моченые яблоки, соленые огурцы, свежую продукцию теплиц, импортные и отечественные быстрозамороженные ягоды, фрукты, овощи), то все это вместе
А между тем разумно баловать можно сохраненными холодом ягодами и плодами.

 

БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ. Замораживание...

Для производства быстрозамороженных овощей и их- смесей
В зимнее время разнообразить меню помогают замороженные овощи, фрукты, ягоды.
Мыть замороженные продукты совершенно излишне, так как плоды и овощи всегда...

 

Фруктово-ягодные заготовки | Джем из фруктов и ягод

Выпускаемые промышленностью быстрозамороженные при низких температурах фрукты и ягоды сохраняют естественную окраску, витамины, форму, вкус и аромат, поэтому они вполне могут быть использованы вместо свежих плодов при...