СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Какао

Какао-порошок и сахар тщательно перемешивают, вливают немного кипятка или кипяченого молока и растирают до получения однородной массы. Затем постепенно доливают остальное молоко, разводят какао и доводят его до кипения.

Какао с мороженым. Приготовленное какао охлаждают. Прн отпуске в стакан или бокал кладут шарик сливочного мороженого, заливают какао и немедленно подают.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Порошок какао не должен иметь крупинок. Порошок какао упаковывают в жестяную, картонную или фанерную тару, сухую, чистую, без запаха.

Какао-порошок

Какао-порошок получается измельчением ядер какао-бобов с последующей
Для придания какао-порошку аромата применяется ванилин и этилванилин.

Какао и кофе натуральный со сгущенным...

Какао или кофе со сгущенным молоком и сахаром для приготовления крема пастеризуют при 85° С в течение 5 мин...

Масло какао

В производстве мороженого масло какао используют главным образом при
В масле какао содержится 39—40% олеиновой кислоты и 34— 35% стеариновой.