|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОРОЖЕНОГО. сливочное мороженое. Пломбир. Фруктово-ягодное мороженое. Пищевая ценность Мороженого.
Мороженое из черного хлеба. Из буханки ржаного хлеба нарезали гренки, жарили их на решетке в духовке.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОРОЖЕНОГО. сливочное...
Химический состав мороженого несколько иной для мороженого крем-брюле и мороженого с добавлением плодов и ягод ( 24).
Мороженое с цукатами. Мороженое с фруктами и ягодами....
Мороженое с сухофруктами (сабзой, курагой, черносливом). Подготовку сухофруктов производят следующим образом.
Для выработки 1 т мороженого крем-брюле берут 60 кг соответствующей основной смеси и добавляют 40 кг сахарного песка (отношение 1,5: 1,0).
Рецепты мороженного. Мороженое из вина освежающее
Охлажденную до 4° С фруктовую смесь и смесь сливочного мороженого смешивают перед началом фризерования. Мороженое из чернослива.
...сливочное и пломбирное мороженое....
Шоколадное мороженое. Этот вид мороженого вырабатывают нз основной смеси с добавлением порошка какао или шоколада по следующим рецептурам (в %)
ПЛОМБИР. Мороженое с вареньем и джемом. Мороженое...
Мороженое с вареньем и джемом. Получают путем добавления варенья или джема в смесь мороженого перед фризероваиием или в процессе фризерования...