Мороженое

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Мороженое

 

Мороженое (закаленное) промышленного производства распространено повсеместно, поэтому в Справочнике даются сведения только об отпуске его потребителям.

В ресторанах, столовых, кафе мороженное подают в креманках, фужерах и специальных вазочках. Мороженое может быть подано натуральным, а также с различными гарнирами. В качестве гарниров используют свежие и консервированные плоды и ягоды, миндаль, взбитые сливки, вино и др.

Мороженое ассорти с фруктами (). Мороженое двух сортов кладут в виде шариков в креманку, сверху помещают ягоды или плоды н поливают сиропом.

Мороженое сливочное ванильное 40, мороженое сливочно-фруктовое 40, фрукты консервированные 15, сироп от фруктов 10.

Мороженое с персиками (1012). Мороженое кладут в креманку, на него — половинки персиков, поливают густым сиропом и посыпают поджаренными рублеными орехами. Мороженое можно отпускать с консервированными грушами, абрикосами, свежей земляникой, малиной.

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

производство мороженого

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОРОЖЕНОГО. сливочное мороженое. Пломбир. Фруктово-ягодное мороженое. Пищевая ценность Мороженого.

 

Мороженое

Мороженое из черного хлеба. Из буханки ржаного хлеба нарезали гренки, жарили их на решетке в духовке.

 

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОРОЖЕНОГО. сливочное...

Химический состав мороженого несколько иной для мороженого крем-брюле и мороженого с добавлением плодов и ягод ( 24).

 

Мороженое с цукатами. Мороженое с фруктами и ягодами....

Мороженое с сухофруктами (сабзой, курагой, черносливом). Подготовку сухофруктов производят следующим образом.

 

Мороженое крем-брюле

Для выработки 1 т мороженого крем-брюле берут 60 кг соответствующей основной смеси и добавляют 40 кг сахарного песка (отношение 1,5: 1,0).

 

Рецепты мороженного. Мороженое из вина освежающее

Охлажденную до 4° С фруктовую смесь и смесь сливочного мороженого смешивают перед началом фризерования. Мороженое из чернослива.

 

...сливочное и пломбирное мороженое....

Шоколадное мороженое. Этот вид мороженого вырабатывают нз основной смеси с добавлением порошка какао или шоколада по следующим рецептурам (в %)

 

ПЛОМБИР. Мороженое с вареньем и джемом. Мороженое...

Мороженое с вареньем и джемом. Получают путем добавления варенья или джема в смесь мороженого перед фризероваиием или в процессе фризерования...