СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Компоты

Компоты из свежих плодов и ягод. Яблоки и груши с кожицей или без нее нарезают дольками и, удалив семенные коробочки, кладут в подкисленную холодную воду, затем варят в сахарном спропе, подкисленном лимонной кислотой. Яблоки (антоновские) и очень спелые груши пе варят, а кладут в кипящий сироп, после чего немедленно прекращают нагрев. Так же варят абрикосы, сливы и персики, но предварительно разрезают их пополам и удаляют косточки. У арбузов и дынь используют только мякоть, которую нарезают мелкими кусочками и кладут в охлажденный сироп. Так же без тепловой обработки закладывают в компот вишню, черешню, малину, клубнику и добавляют лимонную кислоту, можно добавлять вино- грядное внно. При отпуске подготовленные ягоды и плоды раскладывают в креманкн пли в стаканы и заливают охлажденным сиропом.

Компоты из сушеных фруктов. Сушеные фрукты перебирают, промывают, отделяют яблоки и груши, которые варятся отдельно, поскольку они более жесткие. Остальные фрукты заливают горячей водой, добавляют сахар и доводят до кипения, а затем соединяют оба компота и дают настояться.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

Компот. Рецепты фруктовых компотов

При производстве компотов используется сырье технической стадии зрелости, здоровое и свежее.
Компоты. Компот представляет собой продукт из натуральных фруктов и ягод, залитых В
Компот. Для Компота плоды и ягоды не варят...

Фруктово-ягодные заготовки | Компоты

Сохранение плодов в свежем виде. Сроки созревания и хранения фруктов и ягод различны.
Компоты. Компот представляет собой продукт из натуральных фруктов и ягод, залитых сахарным сиропом, водой или их собственным соком и...

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ. Рецепты

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ. При изготовлении компотов в банках плоды и ягоды заливают концентрированным сахарным сиропом из расчёта '/з объёма банки, плоды занимают 2/з объёма банки. Чем кислее фрукты, тем больше сахара должно...

Компот. Для Компота плоды и ягоды...

Для Компота плоды и ягоды не варят, а только бланшируют (blanchir), т. е. только дают варимому сделаться мягким. К. удобны тем, что их можно приготовить в несколько минут, а сверх того в Компот идут всякие фрукты и ягоды, которые...

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование...

Хранение переработанных фруктов и ягод. Правильно приготовленные в домашних условиях компоты, варенье и
Сушеные абрикосы хранят в сухом, проветриваемом помещении. Выход сушеных абрикосов—10—15 кг на 100 кг свежих плодов.

КОНСЕРВЫ ИЗ ЧЕРЕШНИ. Компот

Компоты. Компот представляет собой продукт из натуральных фруктов и ягод многократной, варки, как любое варенье, из абрикосов, айвы, ананаса, груши, вишни, черешни, персиков...

ШЕЛКОВИЦА. Варенье и компот из шелковицы. Рецепты

Компот. Рецепты фруктовых компотов. Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО.
Кисели и компоты готовят из различных плодов и ягод.

СЛАДКИЕ БЛЮДА. НАПИТКИ. КОКТЕЙЛИ. Рецепты

Блюда из свежих плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, содержащих, значительное
При приготовлении компотов из фруктов и ягод для сохранения витаминов тщательно вымытые и нарезанные плоды надо немедленно подвергать...