СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СЛАДКИЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА. Свежие и быстрозамороженные ягоды и плоды

В зависимости от температуры блюд при подаче различают холодные п горячие сладкие блюда.

Ягоды с молоком, сливками или сметаной. Обработанную и промытую малину или клубнику кладут на десертную тарелку, отдельно в молочнике подают молоко или сливки, в соуснике — сметану, на розетке — сахарную пудру.

Апельсины или мандарины с сахаром и вином. Апельсины илн мандарины промывают холодной водой, очищают от кожицы вместе с белой оболочкой, нарезают па кружочки нли делят па дольки и укладывают в креманки. С кожицы срезают белую оболочку, а полученную цедру нарезают соломкой, которую кладут в сахарный спроп. Апельсины поливают сиропом с десертным вином.

Быстрозамороженные ягоды и плоды (без сахара). Размора- раживание ягод и плодов производят в течение 10—15 мин не до полного оттаивания, в фабричной упаковке (картонных коробках и др.). После этого ягоды освобождают от упаковки, промывают в охлажденной воде, раскладывают в креманки, заливают теплым сиропом и дают настояться 30 мин.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Глава 22 БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ.
Сладкие блюда. Напитки. Коктейли.
Блюда из свежих плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, содержащих, значительное Его приготавливают из молока, сливок, а также из...

Фруктово-ягодные заготовки

Сохранение плодов в свежем виде. Сроки созревания и хранения фруктов и ягод различны.
Сервировка стола Закуски и холодные блюда Супы Рыбные блюда Мясные блюда Блюда из овощей, круп и творога Сладкие блюда Изделия из теста...

СЛАДКИЕ БЛЮДА. НАПИТКИ. КОКТЕЙЛИ. Рецепты

Для приготовления сладких блюд и напитков используют фрукты, овощи, ягоды и
Для обогащения киселей из свежих плодов и ягод
Для того, чтобы желатин быстро растворился в сиропе, его нужно предварительно замочить в холодной воде на...

...советов по приготовлению сладких блюд....

Добавление в небольших количествах лимонной кислоты, разведённой холодной кипячёной водой, улучшит вкус и окраску фруктово-ягодных киселей. При приготовлении сладких блюд из свежих быстрозамороженных фруктов и ягод их...

БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ. Замораживание...

Глава 22 БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ. Быстрое охлаждение до температур значительно ниже крио- скопической
Для замораживания используют плоды и ягоды свежие, здоровые, равномерно созревшие, без механических повреждений.

...Замороженные плоды и ягоды. Быстрозамороженная...

Для производства быстрозамороженных десертных блюде £ и полуфабрикатов Для приготовления плодово- ягодной пульпы яблоки, айва, абрикосы, вишня, сливы Блюда из свежих плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, содержащих...