Сырники

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Сырники

 

Сырники сладкие. В протертый творог кладут яйца, сахар и пшеничную муку ('/г нормы). Массу тщательно перемешивают и разделывают на сырники (по 2—3 шт. на порцию), панируют в оставшейся муке и жарят с обеих сторон до образования румяной корочки. Сырники можно приготовить из сладкой творожной массы.

 

Сырники с картофелем. Сваренный в кожице и очищенный картофель пропускают через мясорубку, добавляют творог и остальные продукты, хорошо перемешивают и еще раз пропускают через мясорубку. Далее готовят, как сырники сладкие.

 

Сырники с морковью. Припущенную морковь протирают. В полученное пюре, нагретое до 90° С, всыпают манную крупу, проваривают, охлаждают, смешивают с творогом, сырыми яйцами, добавляют соль, сахар, разделывают и жарят, как сырники сладкие.

 

Сырники из сухого творога. Для приготовления сырников сухой творог (50 г) предварительно замачивают в холодной воде (12—15 ч) и после удаления избытка воды тщательно гомогенизируют. Вес сухого творога после замачивания увеличивается в три раза. Если восстановленный творог имеет однородную консистенцию, из него можно готовить те же блюда, что и из творога свежего.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

Сырники. Вареники. Блинчики с творогом. Творожные...

К творожным полуфабрикатам относятся тесто домашних сырников, домашние сырники, тесто для домашних ленивых вареников...

 

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА. Рецепты

Сформованные сырники запанировать в муке, обжарить с обеих сторон. В духовом шкафу довести до готовности.

 

Расти здоровым малыш

Вареньем лучше полить сырники, запеканку, намазать его на хлеб. По мере того как ребенок растет, порции основных блюд становятся немного больше.

 

Ревматизм — рецидивирующее...

1-й завтрак: яйца всмятку (2 шт.), сырники, запеченные со сметаной (130 г), час с молоком (200 мл).

 

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Новые и улучшенного качества...

Пасты, кремы, пудинги, творожные полуфабрикаты. Молочный пудинг. Сырники. Вареники. Блинчики с творогом.