Иглокожие трепанг, голотурия-кукумария, морские ежи

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Иглокожие (трепанг, голотурия-кукумария, морские ежи)

  

Из иглокожих, имеющих промысловое значение, на предприятия общественного питания поступают трепанги.

Трепанг-сырец имеет цилиндрическое тело, покрытое более чем 20 короткими щупальцами-шипами. Сразу после вылова трепангов разделывают: разрезают вдоль брюшка и спинки, удаляют внутренности и промывают от песка и ила. Разделанные трепанги используют для выработки солено-сушеноп продукции, консервов и замораживания.

Для приготовления сушеных трепангов их погружают в горячий (70°С) 3%-нын раствор поваренной соли и варят 40— 60 мин при температуре 95° С. Сваренный продукт пересыпают сухой солью (15% к массе) и выдерживают до 10 суток. Затем снова варят в растворе соли, обваливают в порошке древесного угля, чтобы уменьшить гигроскопичность продукта, и сушат естественным, искусственным или комбинированным способами.

Замораживают вареных разделанных трепангов россыпью или блоками массой не более 10 кг при температуре — 28° С до тех пор, пока температура в теле трепангов не достигнет —16° С.

Химический состав сырого трепанга (в %): воды — 89,9; белков — 7—9; жиров — 0,4; углеводов — 0,6; золы — 2,9. В мясе трепангов найдены витамины С, Вь В2, В12, а в зольной части — железо, марганец, мышьяк, медь.

Сушеные трепанги должны содержать не более 30% влаги п 20—30% поваренной соли.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

Морепродукты. Креветки, мидии, крабы. Морская капуста...

Мало чем отличается от трески морской налим. В мясе его больше влаги (до 83%), почти нет жира (0,1%) и
омары, креветки и раки; 2) моллюски — устрицы, мидии, гребешок, кальмары и осьминог; 3) иглокожиетрепанг, голотурия, морские ежи.

 

Чарльз Дарвин. Путешествие натуралиста вокруг света

Голотурии (Holothuroidea)— класс иглокожих. Осо.
thuria и Stichopus, под именем «трепанга» потребляются в.Китае в пищу.
губки, черви, морские ежи, моллюски, ракообразные) просверливают.

 

Лекарства со дна океана

Не менее «результативным» для медиков оказался и морской огурецголотурия японская. Эликсир из него помогает человеку восстановить силы после болезни.

 

Медицинские сведения в естественной истории...

Так, следуя Аристотелю, он пишет о лекарственных свойствах икры морских ежей.
Они найдены, например, в организме голотурийморских огурцов, в слюнных железах каракатиц и в рыбе фугу, обитающей в Японском море.

 

КНИГИ ЧАРЛЬЗА ДАРВИНА. Магелланов пролив. Климат...

Громадная морская водоросль. Прощание с Огненной Землей. Климат.
Если встряхнуть корни, из них посыплется целая куча мелкой рыбешки, моллюски, каракатица, всякого рода раки, морские ежи, морская звезда, прекрасные голотурии...

 

СЛОВАРЬ. Крым

Иглокожие — тип животных, главным образом морских, к которым принадлежат морские лилии, звезды, морские змеи и морские ежи. Ингрессия — вторжение моря на сушу в пониженных частях рельефа — по долинам, балкам, оврагам.