БЛЮДА ИЗ ЯИЦ. Омлеты. Омлет из яиц, меланжа, яичного порошка, разведенных водой или молоком

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ. Омлеты

 

Омлеты приготавливают из яиц, меланжа, яичного порошка, разведенных водой или молоком (натуральные), или с добавлением других продуктов. Добавляемые продукты можно вводить в сырую яичную массу (смешанные омлеты) пли использовать в виде фарша (фаршированные омлеты).

Для жареных смешанных омлетов со шпиком, сыром, луком и мясопродуктами яичную массу готовят из янц илн меланжа (86), воды (20) и молока (10). Количество воды и молока может быть изменено, но в сумме должно составлять 30 г.

Со шпиком. Нарезанный мелкими кубиками обжаренный шпик (30/29) заливают яичной массой и жарят до готовности. Выход 130.

С луком. Лук репчатый (16/14) илн зеленый (15/12) пассеруют на маргарине (2), смешивают с яичной массой и жарят на маргарине (10). Выход 125.

С сыром. Сыр голландский (16,5/15) натирают, смешивают с яичной массой и л-сарят на маргарине (10). Выход 130.

С мясопродуктами. Мясопродукты (ветчина вареная, грудинка копченая, колбаса вареная, сосиски), подготовленные, как для яичных кашек (выходом 30 г), заливают яичной массой и жарят на маргарине (10). Выход 145.

Смешанный омлет можно приготовить запеченным с припущенной п протертой морковью, с жареным картофелем, с мелко нарубленной припущенной капустой, с рассыпчатой кашей. Рецептуры смешанных запеченных омлетов приведены в  111.66.

Драчена. В массу, приготовленную из янц (98/86) и молока (25), вводят муку (6), сметану (10) и запекают на порционной сковороде с добавлением 5 г маргарина. Выход 105. Готовое блюдо не хранят, так как оно быстро черствеет.

Для фарширования омлетов используют разнообразные продукты: отварную фасоль и спаржу, консервированный зеленый горошек, поджаренные, как для яичной кашки, мясопродукты. Каждый вид фарша заправляют соответствующим соусом или сметаной и дают прокипеть.

Подготовленный фарш кладут на середину готового омлета, края которого заворачивают, накрывая фарш, после чего омлет перекладывают па тарелку швом вниз.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ. Рецепты

Блюда из яиц. Яйца в кружочках колбасы.
с двух сторон омлетом, придав форму пи. рожка. Омлет с рыбным фаршем. 4 яйца, 3 столовые ложки воды, '/я столовой ложки маргарина.

 

...от курочки Рябы. Перепилиные яйца, блюда из яиц

Блюда из яиц на скорую руку.
Этот десятиминутный омлет согреет душу в самый ненастный вечер. Не стоит готовить его заранее, если вы собираетесь разделить это дивное блюдо с кем-то.

 

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ рецепты блюд

Блюда из яиц. Салат «Мухоморы».
Сделать омлет из 1 яйца. Когда загустеет, положить на половину его пюре из печени. Накрыть быстро второй половиной (согнуть омлет пополам), опрокинуть на горячую тарелку.

 

ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет

Яйца -- белковые омлеты, до 2 яиц в сутки, желтки не более 1/2в блюда. Крупы -- протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы
продукты повышенной жирности, блюда из цельных яиц, особенно жареные и.

 

ЯЙЦА. Питание

Из яиц вырабатывают мороженые яичные продукты: меланж (замороженная смесь яичных белков и желтков), замороженный белок и
Мороженые белки используют в диетических блюдах, исключающих применение желтков, а также для омлетов и др.

 

Хозяйке на заметку | ЕСЛИ БЛЮДО ГОТОВИТСЯ ИЗ ЯИЦ...

Если блюдо готовится из яиц... ...то одно недостаточно свежее яйцо может испортить все блюдо, которое вы готовите.
Как сделать омлет без применения молока, но пышный?