СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Рыба, жаренная в тесте

Филе без кожи и костей нарезают брусочками толщиной 1 см, длиной 6—7 см и маринуют — добавляют лимонную кислоту, соль, молотый перец, зелень петрушки, растительное масло.

Приготовление теста. Отделяют белки от желтков. В кастрюлю вливают желтки, добавляют соль, сахар, растительное масло, вымешивают и разводят холодным молоком. Затем всыпают просеянную пшеничную муку и замешивают жидкое тесто. Белки взбивают в пену так, чтобы они держались па веничке, и вводят в тесто в три-четыре приема. Кусочки рыбы при помощи поварской иглы окунают в тесто и опускают в горячий жир (170° С). Жарят до образования равномерной корочки, после чего кладут в дуршлаг, дают жиру стечь, укладывают на сухую сковороду и ставят на 3—5 мин в жарочный шкаф. Рыбу укладывают на блюдо (с бумалшой салфеткой) в виде пирамиды. Сбоку кладут картофель соломкой, жаренный во фритюре, дольки лимона. Блюдо украшают зеленью. В соуснике подают томатный соус (866) нли майонез с корнишонами (902).

Можно подать без гарнира или с зеленью петрушки, жаренной во фритюре.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. Рецепты

Хек с тмином, жаренный в тесте.
Жарить в большом количестве нагретого жира. К рыбе подать жареный картофель, украсить блюдо ломтиками лимона и посыпать зеленью.

Рыба фаршированная

Жарить в духовом шкафу 25—30 мин. Фаршированная рыба.
Применяется как вкусовое и красящее вещество при изготовлении многих восточных блюд, фаршированной рыбы, теста.

Рыба. Рецепты приготовления, кулинарные советы

В отличие от жареного мяса жареная рыба при подогревании теряет свой первоначальный вкус.
Мелкую рыбу рекомендуется жарить на специальной вкладной решетке в глубокой посуде. На решетке обычно жарят рыбу и средней...

Приваживание рыбы

Приваживание рыбы. Для того чтобы приучить рыбу собираться на известное место ловли и тем обеспечить себе успех ужения (а
Глина здесь играет как бы роль теста, а черви роль фарша, почему глина должна быть хорошо промята; если же приманкой...

Бутерброды. Сандвичи. Гренки. Рецепты

На один ломтик тонким слоем укладывают начинку (ветчину, мясо, рыбу, паштет, колбасу и т.д.) и плотно прикрывают его другим.
Хлебные гренки и фигурки из теста гарнируют теми же продуктами, что и другие бутерброды, однако предпочтение в этом...