СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Рыба по-русски

Припускают рыбу так же, как для блюда Рыба в паровом соусе. На бульоне готовят томатный соус. Прогревают в бульоне гарнир, состоящий из вареных соленых огурцов н моркови, нарезанных брусочками, каперсов, отжатых от маринада, Оливок без косточек или маслин, припущенЖх шампиньонов или белых грибов, нарезанных тонкими ломти. При отпуске в овальный баранчик кладут рыбу, на нее — подготовленный гарнир и заливают томатным соусом (866), отварной картофель (773) и поливают его растопленным маслом.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

Полезная рыба. Рецепты рыбных блюд

Рыба. Издавна ценил человек рыбу за ее прекрасные вкусовые качества.
Некоторые не отваживаются попробовать блюда из неизвестной им рыбы.

БЛЮДА ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ. Рыбные закуски и салаты

Рыбные закуски и салаты. Рыба копченая под соусом из томата и растительного масла.

РЫБА. Хранение рыбы. Рецепты блюд из рыбы

Свежая рыба имеет плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза и гладкую блестящую чешую, плотно прилегающую к коже.

Рыба соленая, копченая, вяленая

Тут можно встретить все: от русской ухи до китайского супа из акульего плавника.
Рыба и рыбные продукты. Соленая рыба, копченая, вяленая.

Рыба фаршированная

Полезная рыба. Рецепты рыбных блюд. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса.
Отец русского футуризма.

КУЛИНАРИЯ. Деликатесы в домашних условиях

Рыба соленая. Засаливание рыбы быстрым способом.
Рыба фаршированная. Смотрите также: ...лучшие виды рыб и другие умеренно дорогие деликатесы...

Рыба. Рецепты приготовления, кулинарные советы

Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее подсолить за 10-15 минут до приготовления. Чтобы жареная рыба была сочной, румяной...