СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Рыба в рассоле

Куски рыбы припускают с добавлением бульона, огуречного рассола и сливочного масла. На бульоне, оставшемся от припусканпя рыбы, приготовляют соус рассол.

Прогревают в бульоне гарнир, который состоит из ромбиков отварных соленых огурцов, ломтиков вареных хрящей осетров вой рыбы, припущенных шампиньонов и раковых шеек. При подаче в баранчик кладут кусочек рыбы и размещают на нем прогретый гарнир, затем заливают соусом рассол (864), помещают ломтик лимона без цедры, посыпанный зеленью. Сбоку кладут отварной картофель (773).

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

СОЛЕНИЕ РЫБЫ. как засолить рыбу

Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле). С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.

РЫБА С ДУШКОМ. ПОСОЛ СЕЛЬДИ. как засолить селёдку

ПОСОЛ СЕЛЬДИ. Рыба; для рассола: 1 л воды, 100 г соли, 2 ст. л. сахара, перец горошком, лавр, лист, гвоздика, тмин, укроп по вкусу.

Красная рыба. Как приготовить засолить красную рыбу...

Соленая рыба в собственном тузлуке (рассоле) хранится неограниченное время при температуре ниже 0°С...

СУШКА (ВЯЛЕНИЕ) РЫБЫ. Вяленая вобла и плотва....

Держать рыбу в рассоле более полутора суток не рекомендуется. Правда, стоит сказать о том, что каждая рыба...

РЕЦЕПТЫ ДЕЛИКАТЕСОВ ИЗ РЫБЫ. Рыба соленая....

1. Рыба соленая. Предназначенную для посола рыбу тщательно отмывают от слизи, затем удаляют внутренности и жабры.
Образующийся рассол удаляют.

БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ. как засолить рыбу. сколько...

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется.