СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО МЯСА

Мясо запекают с картофелем, овощами, крупами и макаронными изделиями. Для приготовления запеченных блюд мясо предварительно тушат, варят, припускают и жарят, а затем запекают на порционных сковородах или противнях в жароч- ном шкафу до образования поджаристой корочки. Перед подачей блюдо поливают жиром и посыпают измельченной зеленью.

Готовые изделия, приготовляемые па порционных сковородах, подают в той же посуде, в которой их запекали. Хранить запеченные блюда не следует, так как внешний вид и вкусовые качества их быстро ухудшаются.

Запекают мясо под молочным или сметанным соусом. Запеченными готовят говядину, баранину, телятину, овощи, фаршированные мясом, голубцы с мясом и мясные солянки.

Говядина, запеченная в луковом соусе. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного соуса, укладывают одни или два ломтика тушеной или вареной говядины. Из кондитерского мешка выпускают вокруг мяса заправленное молоком и яйцами густое картофельное пюре (778) или укладывают ломтики отварного картофеля. Затем мясо заливают луковым соусом (835), посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Есть приемы, позволяющие вести запекание разгерметизированных кусков мяса. Лучше всего запекать либо мясо молодого
Раньше это блюдо было известно в России под названием «верченое», то есть то, что приготавливается на вертеле.

Рецепты блюд из козлятины. Суджук, козье мясо и жир....

Покройте блюдо фольгой и промаринуйте мясо в течение ночи в холодильнике. Нанижите на вертело, не повреждая ног.
Удалите фольгу и запекайте еще полчаса до готовности.

Мясные блюда. Соусы к мясным блюдам. Сервировка...

Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30—40 минут.
Соусы к мясным блюдам. Соус красный. (для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и др.)

Мясо. Птица. Соусы

Вкус мяса, запеченного целым куском, значительно улучшится, если его нашпиговать черным перцем, кореньями, чесноком и кусочками копченого шпика.
При запекании мясо помещают в хорошо, но не слишком разогретый духовой шкаф.

...овощные обеденные блюда с грибами, мясом...

Можно также запечь в сметане и консервированные грибы.
Правильное хранение пищевых... Многие готовые блюда (бульоны и первые блюда на мясном, рыбном или грибном бульоне, вторые блюда из мяса, птицы, рыбы, тушеные овощи, блюда из...